資訊 > 食品原材料 > 大豆脫脂豆粉的兩種產(chǎn)品類型及其用途
大豆脫脂豆粉是大豆經(jīng)過提取油脂后的餅粕加工成的一種粉狀產(chǎn)品，分為烘烤的脫脂大豆粉和低變性脫脂大豆粉兩種產(chǎn)品。脫脂大豆粕有高變性和低變性之分，兩者最大的差別在于蛋白質(zhì)分散指數(shù)不同。高變性脫脂大豆粕由于熱處理后可以部分或全部破壞影響大豆蛋白消化和利用的抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要用于與谷物混合的食品中，如用75%硬質(zhì)小麥粉與25%脫脂大豆粉混合制成通心粉，可使產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)到28～30%，蛋白質(zhì)功效比值(PER)由純小麥粉制品的1.27上升至2.39。低變性脫脂大豆粕通常是在“閃蒸脫溶”或“真空脫溶”條件下獲得的，蛋白質(zhì)分散指數(shù)(PDI)較高，為70～90%。因此，同高變性豆粕相比，低變性豆粕生產(chǎn)的脫脂豆粉功能性較好，在食品工業(yè)中的應(yīng)用也比較廣泛。
大豆脫脂豆粉由于生產(chǎn)方法不同，用途也不一樣。一種是脫脂后，經(jīng)過高溫，可以直接作為動物飼料。還有一種是低溫脫溶粕，由于低溫脫溶粕水溶性蛋白高，可以做各種豆制食品的原料。脫脂大豆粉中含有較高的賴氨酸和糖類，加入烘焙食品中去，既可增加蛋白質(zhì)含量，又可以在烘焙時，起還原糖的作用，使食品表皮變成金黃色澤和使食品松軟。另外，加了脫脂豆粉，由于脂蛋白酶的作用，可使面包增白。面包中加入豆粉，由于吸水能力強(qiáng)，可延長貯藏時間，增加體積和提高食口性。因此脫脂大豆粉既可作為豆乳粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白的原料，又是面包、肉制品、飲料和嬰幼兒食品的配料。
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沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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