乳酸鹽混合物可有效保證食品安全，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，以及增加風(fēng)味、改善質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定色澤等，肉類、禽類和海產(chǎn)品被認(rèn)為是極易受微生物污染的產(chǎn)品。乳酸鹽類可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長。

乳酸鹽混合物在食品中的應(yīng)用如下：1、美洲（主要是墨西哥、美國、巴西）使用復(fù)配產(chǎn)品主要乳酸鉀和雙乙酸鈉混合物、檸檬酸和乳酸混合物、乳酸鉀和乳酸鈉混合物、乳酸鉀和醋酸鉀混合物。其中用乳酸鈉和雙乙酸鈉、乙酸鈉混合物代替乳酸鈉，便于運(yùn)輸，節(jié)省費(fèi)用，使用劑量減少。用乳酸鈉和乳酸鉀混合物代替乳酸鈉，減少鈉離子攝入，降壓，減少心臟病病發(fā)。2、2%乳酸用于消毒，雞屠殺過程中使用，使用方法噴淋，可以抑制李斯特菌和沙門氏菌，水洗加冷凍，然后再噴淋 4%乳酸效果較佳。乳酸鈉和雙乙酸鈉抑制芽孢菌效果較佳。3、乳酸鈉抑制毒素產(chǎn)生，3.6%濃度，在 8 攝氏度下使用。4、乳酸鈉和乙酸鈉混合物，1.5%和 0.15%用于小紅腸中，抑制李斯特菌。5、火雞屠殺過程和冰柜儲存中，用 1.5%乳酸鉀和雙乙酸鈉 0.05%，抑制李斯特菌。乳酸和月桂酸混合物在 4 攝氏度下用于抑制李斯特菌。6、在豬肉儲存過程中使用過氧乙酸代替乳酸用于消毒，10℃下可以保存 30 天。

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