酶改制甜菊糖是以甜菊糖為原料制成的，甜菊糖苷(也稱甜菊糖)是一種從天然菊科草本植物甜葉菊的葉片中提取出來的多組分甜糖甙的混合物，是甜葉菊中的主要呈味物質(zhì)，生產(chǎn)中用作食品甜味劑。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b、萊鮑迪甙c、萊鮑迪甙d、萊鮑迪甙e、杜克甙、甜菊雙糖甙等八種糖甙。甜菊糖具有天然(來自天然植物甜葉菊)、高甜度(蔗糖的250～450倍)、低熱量(僅為白糖的1/300)、使用經(jīng)濟(jì)(成本僅為蔗糖的三分之一)、穩(wěn)定性好(耐熱、耐酸、耐堿，不易出現(xiàn)分解現(xiàn)象)、安全性高(無毒副作用)等優(yōu)點(diǎn)。

酶改制甜菊糖的制備方法，步驟如下：步驟1、將甜菊糖苷與糊精溶解在水中；步驟2、在步驟s1的溶液中添加反應(yīng)酶，攪拌均勻；步驟3、將步驟s2的溶液在60-70℃條件下反應(yīng)24-48h；步驟4、待步驟s3的反應(yīng)完成后，添加糊精繼續(xù)反應(yīng)5h，添加量為步驟s1中的糊精量的10％-20％；步驟5、將步驟s4中的反應(yīng)物升溫至90-105℃，將酶滅活；步驟6、冷卻后，將步驟s5的反應(yīng)溶液用活性炭過濾，除去顏色和雜質(zhì)；步驟7、將步驟s6中獲得的溶液配制成質(zhì)量濃度為1％-5％的溶液，過大孔吸附樹脂，直至溶液吸附完全，流速為1bv/h，再用2倍吸附柱體積的水沖洗吸附柱，洗掉殘留的糊精；步驟8、用4倍吸附柱體積的40％-50％的乙醇溶液洗脫，將大孔吸附樹脂樹脂間的未反應(yīng)的甜菊糖苷和酶改制甜菊糖苷混合物洗脫下來，流速為0.5bv/h；流出液紫外吸光度大于0.1-0.3時(shí)收集1-1.5bv體積的流出液；步驟9、將流出液濃縮后噴干，獲得酶改制甜菊糖苷。

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