資訊 > 食品原材料 > α-右旋糖苷酶是什么？有什么用途
α-右旋糖苷酶是專一性地裂解右旋糖酐分子中的α-1,6葡萄糖苷鍵的水解酶。從酶對葡聚糖的水解作用來看，將已知的右旋糖酐酶分為兩類，內(nèi)切右旋糖酐酶和外切右旋糖酐酶。內(nèi)切右旋糖酐酶水解右旋糖酐中的α(1→6)鍵，使其分子量變小。外切右旋糖酐酶，從還原端水解右旋糖酐中的α(1→6)鍵，并釋放出葡萄糖。
α-右旋糖苷酶主要用于制糖工業(yè)中降低由變質(zhì)甘蔗導(dǎo)致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結(jié)晶時(shí)間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。α-右旋糖苷酶可由青霉、曲霉、輪霉、黑曲霉、雙歧乳桿菌等制得。如由青霉菌制造時(shí)，先用明串球菌在含有蔗糖的培養(yǎng)基上培養(yǎng)以產(chǎn)生葡聚糖，再用此葡聚糖培養(yǎng)青霉菌，培養(yǎng)基的pH值為5.5～7.0，在30℃下培養(yǎng)4～5天，濾出菌體，使溶于pH值5.3的醋酸緩沖液中而成。作為商品可同時(shí)存在有半纖維素酶和果膠酶。
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沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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