“首 個(gè)吃辣條的人找到了”話(huà)題近期登上熱搜，也讓辣條這個(gè)國(guó)民零食再度成為網(wǎng)友討論熱點(diǎn)，從5毛錢(qián)的小零食發(fā)展為百億產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)辣條年產(chǎn)值已達(dá)600多億元。智研咨詢(xún)《2020—2026年中國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資盈利分析報(bào)告》稱(chēng)，預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)辣條行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到949億元。伴隨著零食市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，辣味休閑食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展前景看好。

小零食按下“加速鍵”

　　1998年，三位湖南平江人發(fā)明了辣條，當(dāng)初幾毛錢(qián)的小零食辣條，如今已發(fā)展成為數(shù)百億元的大產(chǎn)業(yè)，其中還跑出了上市企業(yè)。2022年12月，“辣條第一股”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司正式登陸港股。

　　據(jù)了解，辣條是一種調(diào)味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料，是休閑食品中的頭號(hào)“網(wǎng)紅”。按口味分，休閑食品可分為辣味休閑食品和非辣味休閑食品兩大類(lèi)，辣味休閑食品是指原材料中包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品，非辣味休閑食品是指原材料中不含辣味調(diào)料的休閑食品。

　　受居民可支配收入增長(zhǎng)、人均食品支出增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，以及消費(fèi)場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)、零售渠道不斷改善等因素的影響，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有2800多家辣條相關(guān)企業(yè)，辣條相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)有370項(xiàng)。所有辣條相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)中，150余項(xiàng)為發(fā)明專(zhuān)利、130余項(xiàng)為實(shí)用新型專(zhuān)利、70余項(xiàng)為外觀專(zhuān)利。目前，共有160余項(xiàng)辣條相關(guān)專(zhuān)利獲得授權(quán)。

　　鯨參謀電商數(shù)據(jù)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)顯示，2022年全年度辣條商品的銷(xiāo)售量近1600萬(wàn)件，總銷(xiāo)售額將近2.7億元。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，辣味在我國(guó)飲食習(xí)慣中歷史悠久，隨著近年來(lái)辣味休閑食品行業(yè)的發(fā)展，眾多食品生廠商持續(xù)開(kāi)發(fā)新型辣味休閑食品以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好，推動(dòng)了辣味休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展。

產(chǎn)品向健康化轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　辣條產(chǎn)品的誕生時(shí)間并不長(zhǎng)，一開(kāi)始的目標(biāo)人群以學(xué)生群體為主。在行業(yè)初創(chuàng)期，因生產(chǎn)門(mén)檻較低、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和粗放化管理等問(wèn)題，辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。

　　但在很多80后、90后的童年記憶中，辣條都是不可或缺的元素?！靶r(shí)候零食不多，也沒(méi)有垃圾食品的概念，我媽還會(huì)經(jīng)常給我買(mǎi)辣條回家吃?！币晃?0后消費(fèi)者說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，辣條的消費(fèi)群體對(duì)重口味有偏愛(ài)，且年輕消費(fèi)群體也有“朋克式”養(yǎng)生的生活方式，長(zhǎng)期來(lái)看，辣條企業(yè)還需要在產(chǎn)品健康化上找到新的突破點(diǎn)。

　　經(jīng)過(guò)從業(yè)人員和地方監(jiān)管部門(mén)不斷努力，推動(dòng)辣條行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、健康發(fā)展。為了擺脫負(fù)面標(biāo)簽，包括衛(wèi)龍?jiān)趦?nèi)的很多辣條企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品、包裝等方面下手升級(jí)。去年10月，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭，相關(guān)辣條企業(yè)和協(xié)會(huì)參與制定的辣條領(lǐng)域的首 份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（QB/T 5729-2022）正式發(fā)布，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除了按照食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對(duì)“減油、減鹽”做出明確要求，期望破解辣條長(zhǎng)期以來(lái)“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。

　　此外，辣條產(chǎn)品的單一性也成為該品類(lèi)的另一缺點(diǎn)。辣條行業(yè)雖然品牌不少，但各家的主推產(chǎn)品多為相似的面筋等辣條產(chǎn)品。廣科咨詢(xún)首席咨詢(xún)師沈萌表示，辣條作為單一零食，品類(lèi)上鮮有創(chuàng)新突破，缺乏更多變化的空間吸引年輕消費(fèi)者，之前市場(chǎng)增速就已開(kāi)始放緩，銷(xiāo)量縮減也是必然結(jié)果。

　　瞄準(zhǔn)年輕市場(chǎng)，辣條企業(yè)各出奇招。衛(wèi)龍?jiān)プ　疤O(píng)果風(fēng)”的大熱，將自己的食品官網(wǎng)擬照蘋(píng)果產(chǎn)品官網(wǎng)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，還與《王 者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過(guò)舉辦國(guó)際麻辣王爭(zhēng)霸賽，打造國(guó)內(nèi)辣條專(zhuān)業(yè)班、辣條博物館等跟年輕消費(fèi)者互動(dòng)，讓辣條頻頻“出圈”。平江食品行業(yè)協(xié)會(huì)與麻辣王子聯(lián)合打造的辣條博物館呈現(xiàn)了辣條的起源與發(fā)展、原料、工藝、檢測(cè)等系列流程，成為年輕人的熱門(mén)打卡地。

　　撕掉低端標(biāo)簽，辣條成功逆襲成為休閑零食中的“頭號(hào)”網(wǎng)紅，并“出?！背蔀楹Ｍ庀M(fèi)者的新寵。

產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展向好

　　未來(lái)，辣味休閑食品生產(chǎn)企業(yè)將在產(chǎn)品健康化、品質(zhì)化、高端化等方向展開(kāi)新一輪競(jìng)爭(zhēng)。

　　以現(xiàn)代和傳統(tǒng)渠道為代表的線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道的完善，尤其是線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道向低線(xiàn)城市的進(jìn)一步下沉，提升了辣味休閑食品的可觸達(dá)性。此外，由于年輕消費(fèi)者在線(xiàn)購(gòu)物需求的增加，在線(xiàn)渠道蓬勃發(fā)展。零售渠道的完善促進(jìn)了消費(fèi)者消費(fèi)頻次的提升，逐漸釋放了低線(xiàn)城市的市場(chǎng)潛質(zhì)。

　　目前，辣味休閑食品已經(jīng)開(kāi)發(fā)了包括甜辣、酸辣在內(nèi)的多種新辣味口味，以滿(mǎn)足更廣泛的消費(fèi)者需求，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。另外，在辣味休閑食品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了若干有潛質(zhì)的細(xì)分市場(chǎng)，例如海帶、魔芋等辣味休閑蔬菜制品。其中，魔芋制品本身因具備高膳食纖維、低碳水化合物、低脂肪的健康屬性，備受消費(fèi)者青睞。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，辣味休閑食品行業(yè)日益規(guī)范，相關(guān)企業(yè)也在不斷增多，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也將有所轉(zhuǎn)變。辣味休閑食品將逐漸朝著高端化、多樣化發(fā)展。辣味休閑食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高，營(yíng)銷(xiāo)推廣方式逐漸多種多樣。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，品牌企業(yè)應(yīng)考慮消費(fèi)者不斷升級(jí)的需求，在產(chǎn)品健康化上下功夫，持續(xù)找到新的突破點(diǎn)，以謀求更好的發(fā)展。