來之不易，珍“硒”健康

硒最早由瑞典科學(xué)家從硫酸廠發(fā)現(xiàn)紅色粉末中制得并命名，硒是元素周期表中Ⅵ主族元素。在發(fā)現(xiàn)后的一百多年內(nèi)，由于家畜食用含硒飼料出現(xiàn)過中毒事件，所以導(dǎo)致硒一直被認為是一種有毒元素。直到1957年兩名瑞士學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺硒會導(dǎo)致大鼠肝壞死，并由此初次提出在一定范圍內(nèi)，硒可能是人體不可缺少的微量元素。此后人們對硒的研究才向營養(yǎng)方向轉(zhuǎn)移。

在1973年的時候，硒由世界衛(wèi)生組織（WHO）正式宣布成為第三大微量營養(yǎng)保健元素，這是繼碘、鋅之后的又一大微量元素。硒作為第三大微量營養(yǎng)保健元素是人體必需的重要微量元素，在體內(nèi)的多種生理活動中參與反應(yīng)，維護人體健康。

硒的選擇困難癥：有機VS無機

硒在自然界中以單質(zhì)形式存在的礦是極難得的，目前全球范圍內(nèi)唯一只有中國的湖北省恩施市被發(fā)現(xiàn)一座硒單質(zhì)礦。全球大部分地區(qū)的土壤中硒元素的含量很低，在我國范圍內(nèi)，由于缺乏硒元素從東北到西南各省市自治區(qū)構(gòu)成了一條“貧硒地帶”。

無機硒與有機硒是硒在自然界中主要存在的兩種化學(xué)形態(tài)。無機硒主要是以亞硒酸鈉和硒酸鈉的形態(tài)存在的，這兩種形態(tài)的無機硒的水溶液能被微生物和植物吸收，其中有一部分在微生物和植物生物體代謝過程中形成大分子硒（如硒核酸、硒蛋白或硒多糖等）和小分子硒化物（如硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、L-硒-甲基硒代半胱氨酸（MSC）等），成為天然有機硒。天然有機硒存在于生命體內(nèi)參與機體的新陳代謝，維持正常生命活動。

硒的生理活性、生物可用性及毒 性都和它的形態(tài)密切相關(guān)，無論是無機硒還是天然有機硒雖然都可以被生物體吸收利用，但有機硒經(jīng)過大量研究實驗表明其的生物利用率高于無機硒。無機硒化物具有蓄積性毒 性，被攝入后在動物體內(nèi)易導(dǎo)致細胞破裂壞死，還具有致突變作用，會引起 DNA 損傷和細胞凋亡，例如亞硒酸鈉。有機硒比無機硒吸收利用率高、生物活性強、毒 性低、環(huán)境污染小，作為硒補充劑補充人體所需微量元素硒更加的安全、高效。

雙重身份：天然有機硒&人體第21種氨基酸

L-硒-甲基硒代半胱氨酸，學(xué)名2-amino-3-(methylseleno) propionic acid，簡稱L-SeMC，為白色晶體粉末，具有蒜樣氣味，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇。L-SeMc是新型食品營養(yǎng)強化劑，是唯一一個被批準成為食品添加劑的有機硒化合物。

L-SeMc是第21種人體必需氨基酸SeC的甲基化衍生物，為甲基硒的重要前體物質(zhì)。與SeMet等現(xiàn)有補硒劑相比，L-SeMc具有毒 性小、補硒效果好、防治癌癥、抗氧化、抗衰老、治療心腦血管疾病、解重金屬中毒等優(yōu)點。

它，不一樣

SeMC是自然界中僅有的兩種含硒氨基酸之一，另一種是硒代蛋氨酸。SeMSC是第 21 種人體必須氨基酸-硒代半胱氨酸（Sec）的甲基化衍生物。大蒜和洋蔥可以富集土壤中的硒，并可以將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒（SeMSC）。在這種情況下，SeMSC 在大蒜和洋蔥中是天然存在的有機硒。

L-SeMC是有機硒的一種，與無機硒相比，它具有毒 性低的優(yōu)點；與硒代蛋氨酸相比，L-SeMc更容易被機體吸收且不易在體內(nèi)大量蓄積導(dǎo)致中毒，食用安全性較高。與其他有機硒相比，它有結(jié)構(gòu)明確，含量穩(wěn)定、人體內(nèi)代謝機理清晰等優(yōu)點，但它具有濃厚的蒜樣氣味。

珍“硒”才有健康

抗氧化：當外來物質(zhì)如 CCl4、酒精進入人體后，它們在代謝過程中導(dǎo)致機體發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，產(chǎn)生的 ROS 和自由基會攻擊磷脂分子引發(fā)膜的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，導(dǎo)致肝細胞受損。SeMSC 正好具備抗氧化能力，可減輕氧化應(yīng)激，預(yù)防肝 臟損傷。SeMSC 有兩種抗氧化機制，一種是直接作為自由基清除劑，另一種是參與抗氧化酶的形成人體不能長期儲存硒在體內(nèi)。

生育功能：許多關(guān)于哺乳動物模型的研究已經(jīng)建立了硒狀態(tài)與雄性和雌性生殖性能之間的關(guān)系。哺乳動物硒不足與妊娠并發(fā)癥、流產(chǎn)、精液質(zhì)量和精子活力下降有關(guān)。最近，有研究表明對正常大鼠和精索靜脈曲張大鼠口服亞硒酸鈉的效果進行了評價。結(jié)果顯示，硒可以顯著提高精索靜脈曲張大鼠的精子數(shù)量和精子質(zhì)量；預(yù)防睪丸氧化應(yīng)激，提高精索靜脈曲弓大鼠抗氧化能力；還可減輕精索靜脈曲張所導(dǎo)致的大鼠睪丸結(jié)構(gòu)損傷；且對正常大鼠無不良影響。

抗癌：硒在治療癌癥中具有許多潛在的優(yōu)勢，包括選擇性攻擊癌細胞和保護健康細胞的能力。最近有證據(jù)表明，一些硒蛋白具有雙重作用，不僅能預(yù)防癌癥，還能促進癌癥硒對癌細胞的作用取決于濃度，低濃度硒可能促進癌細胞生長，高濃度硒對癌細胞有細胞毒 性作用，過量的硒作為氧化劑，可以誘導(dǎo)癌細胞凋亡。能促進癌癥的劑量（量效）和具有活性而不具毒 性的硒劑量（量效）之間的界限還有待確定。硒化合物量效關(guān)系的個體適應(yīng)情況可能是提高其選擇性抗癌活性和治療效果的關(guān)鍵之一。

腸道健康：哺乳動物的胃腸道是一高度復(fù)雜的組織，是上皮細胞、免疫細胞、管腔內(nèi)容物和微生物群相互作用的關(guān)鍵部位。維持腸道細胞群的正常功能和平衡是一個嚴格控制的過程，嚴重依賴于適當?shù)难趸€原穩(wěn)態(tài)。事實上，氧化信號已經(jīng)被證明可以影響腸道細胞的增殖、分化、屏障功能和黏膜防御。因此，氧化平衡的破壞被認為是導(dǎo)致各種腸道損傷和疾病的原因。有研究比較了膳食補充硒對小鼠腸道菌群的影響，并進行糞便微生物群移植（FMT）試驗，證明了膳食補充硒對腸道屏障和免疫反應(yīng)的影響，與腸道微生物菌群的調(diào)節(jié)有關(guān)。缺硒會導(dǎo)致腸道菌群表型更容易受到右旋糖B硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的結(jié)腸炎和傷寒沙門氏菌感染的影響。攝入足夠的硒可以優(yōu)化腸道微生物群，以保護腸道健康。

硒，生命不可或缺的元素

L-SeMC于2012年列入GB14880，可作為硒的營養(yǎng)強化劑來源應(yīng)用于調(diào)制乳粉、含乳飲料、面包、餅干等食品中。硒是人體內(nèi)必須的微量元素之一，硒缺乏會導(dǎo)致克山病。硒還具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病、排毒、抗病毒等功效。

隨著人們生活水平提高，人們已從吃飽穿暖解決基本溫飽的生活狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】禒I養(yǎng)，加之癌癥等疾病發(fā)病率的逐年增加，健康問題也越來越受到人們的關(guān)注，許多長期處于高壓下的亞健康人群們更加注重選用營養(yǎng)強化食品和保健食品調(diào)節(jié)自身健康狀況。

硒的量效關(guān)系

硒的生物半衰期是11天，在生物體內(nèi)代謝較快，因此在不斷被代謝的同時機體需要不斷地補充元素硒維持日常所需。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人日最低攝入量限度為50 μg/d，但是在曾經(jīng)的一項調(diào)查上顯示，我國13個省市成人日平均硒攝入量為 26~32 μg/d。因此需要通過攝入富含硒的食物補充身體所必需的硒。

我國擬定了人體每日硒科學(xué)含量的標準，其中包括最低硒需要量為每日17 μg、生理硒需要量是每日40 μg、膳食硒供給量在每日50~250 μg范圍內(nèi)、膳食硒最高安全攝入量每日400 μg 及人體硒中毒界限量每日800 μg，這個標準均被世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國際原子能機構(gòu)認可采用。

針對癌癥患者建議補充200-400ug/d有文獻表明能抑制癌細胞生長，組斷癌細胞的能量供應(yīng)，減輕抗癌的毒副作用；

針對糖尿病患者建議補充300-400ug/d，有文獻表明它能保護和改善胰 腺功能，防止胰島細胞被破壞，尤其對糖尿病的并發(fā)癥（白內(nèi)障、下肢浮腫、心血管病、腎功能損害等）有很好的作用；

針對肝病、腎病患者建議250-350ug/d，有文獻表明可幫助肝 臟分解與排除毒素，及時清除肝 臟內(nèi)的有害代謝產(chǎn)物，保護了肝細胞，補硒同時對腎小管，腎小球有保護和修復(fù)作用；

針對心腦血管病患者建議補充300-250ug/d，有文獻表明可保護缺氧的心腦細胞，保護心肌和血管內(nèi)壁細胞，減少外周血管的阻力，防止心肌纖維化，縮小心肌梗塞面積，并能改善心室收縮和舒張的功能，調(diào)整心律，防止心肌缺血缺氧性損傷；

針對接受放化療的癌癥患者建議補充400ug/d，有文獻表明能減輕放化療及抗癌藥物的毒副作用，增加食欲，保護白細胞；

針對久病不愈者建議補充100-200ug/d，有文獻表明能提高免疫力，修復(fù)受損細胞，恢復(fù)其正常功能，增強自愈力。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。