對(duì)于當(dāng)下社會(huì)的人群來(lái)說(shuō)，健康無(wú)疑是第一財(cái)富?！?/span>2020上海職場(chǎng)白領(lǐng)健康指數(shù)報(bào)告》指出，上海白領(lǐng)體檢異常率為99%，所有體檢項(xiàng)目全部正常的人數(shù)已不足0.5%，如此低的健康率對(duì)于整個(gè)社會(huì)來(lái)說(shuō)也是巨大的負(fù)擔(dān)。以前身份尊貴的象征多數(shù)可能用表、車、房等物質(zhì)條件來(lái)凸顯，而以后誰(shuí)能在餐桌上甩出漂亮的體檢單或許才是被崇拜的對(duì)象。

何為健康？健康是指一個(gè)人在身體、精 神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。健康包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是主要臟器無(wú)疾病，身體形態(tài)發(fā)育良好，體形均勻，人體各系統(tǒng)具有良好的生理功能，有較強(qiáng)的身體活動(dòng)能力和勞動(dòng)能力，這是對(duì)健康最基本的要求；二是對(duì)疾病的抵抗能力較強(qiáng)，能夠適應(yīng)環(huán)境變化，各種生理刺激以及致病因素對(duì)身體的作用。

談到健康如何維護(hù)，那營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。人體最基本的單位是細(xì)胞，人體大約由60兆細(xì)胞組成，而每天有近10 萬(wàn)個(gè)細(xì)胞死亡，細(xì)胞正是通過(guò)不斷更新、死亡和再生來(lái)維護(hù)身體機(jī)能的正常。細(xì)胞作為最基礎(chǔ)的單位，也需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的支撐，才能滿足細(xì)胞新陳代謝的需要。

營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題突出，兒童尤為嚴(yán)重

而營(yíng)養(yǎng)攝入的問(wèn)題依舊是當(dāng)下健康問(wèn)題的根源。中國(guó)居民膳食指南是針對(duì)國(guó)人體質(zhì)和膳食結(jié)構(gòu)推出的指導(dǎo)性文件，引導(dǎo)國(guó)人科學(xué)飲食。在最新的2022版本中，還特別增加了“規(guī)律進(jìn)餐、足量飲水”、“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”等關(guān)鍵內(nèi)容。但對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡更是難上加難。實(shí)際上，兒童也有參考的中國(guó)學(xué)齡兒童膳食寶塔。

《中國(guó)公共衛(wèi)生》發(fā)表的中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所于冬梅團(tuán)隊(duì)利用國(guó)家重大公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目—“中國(guó)兒童與乳母營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)（2016—2017年）”中的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，分析了我國(guó)6～17歲兒童主要食物的日均攝入量，以及主要食物日均攝入量占中國(guó)學(xué)齡兒童膳食寶塔推薦量構(gòu)成比分布情況的報(bào)告顯示，我國(guó)學(xué)齡兒童主要存在四項(xiàng)問(wèn)題：糧谷類攝入充足甚至過(guò)半兒童攝入過(guò)多，全谷物和雜豆攝入不足；新鮮蔬菜和新鮮水果攝入不足；堅(jiān)果攝入不足；畜禽肉攝入充足甚至大部分兒童攝入過(guò)多，魚(yú)蝦類、蛋類、奶類及其制品和大豆類食物攝入不足。

話說(shuō)“解鈴還須系鈴人”，既然“病從口入”，那么結(jié)合兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，開(kāi)發(fā)適合的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品才能有效解決當(dāng)下的兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

提升全谷物和雜豆的“顏值”與風(fēng)味

報(bào)告指出，73.86%的兒童糧谷類的日均攝入量達(dá)到膳食寶塔推薦量80%及以上，其中58.43%的兒童日均攝入量超出了膳食寶塔的推薦量。80.55%的兒童全谷物和雜豆日均攝入量低于膳食寶塔推薦量60%。

隨著大眾健康意識(shí)的覺(jué)醒，消費(fèi)者對(duì)于全谷物的接受度日益提高，相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)也非?？捎^。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年全球全谷物食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3347.82億元（人民幣），中國(guó)全谷物食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1130.89億元。報(bào)告預(yù)計(jì)到2027年全球全谷物食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4647.76億元，在預(yù)測(cè)期2021-2027年期間全谷物食品市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.62%。

全麥面包、燕麥片、谷物早餐系列是全谷物食品的主要產(chǎn)品線，而這些產(chǎn)品的主要受眾則是成年人，對(duì)應(yīng)的兒童食品少之又少。市場(chǎng)為了迎合大眾對(duì)健康食品的需求，兒童食品通常會(huì)添加膳食纖維來(lái)彌補(bǔ)相應(yīng)產(chǎn)品的缺乏，比如膳食纖維飲料、膳食纖維果凍等。與其說(shuō)是為了健康，不如說(shuō)是為了“博眼球”，因?yàn)樘砑恿繉?shí)在是難以滿足日常所需。

全谷物食品及雜豆等之所以不受兒童喜歡，口感和風(fēng)味是最主要的因素，再加上兒童的“顏值控”，當(dāng)下的全谷物等食品難以博得兒童的芳心。如何改善口感、風(fēng)味，在包裝上下點(diǎn)心思，將是接下來(lái)營(yíng)養(yǎng)食品需要重點(diǎn)考量的話題。

強(qiáng)化蔬菜、水果、堅(jiān)果的零食屬性

報(bào)告指出，76.21%和85.21%的兒童新鮮蔬菜和新鮮水果和堅(jiān)果的日均攝入量低于膳食寶塔推薦量60%；88.99%的兒童堅(jiān)果的日均攝入量低于膳食寶塔推薦量60%。

蔬菜、水果和堅(jiān)果是消費(fèi)者日常都可以接觸到的食材，特別是蔬菜和水果幾乎是家庭的必備品。雖然堅(jiān)果沒(méi)有蔬菜和水果的必備屬性高，但堅(jiān)果的市場(chǎng)利潤(rùn)不是農(nóng)產(chǎn)品可以比擬的，因此終端產(chǎn)品的可開(kāi)發(fā)度要高的多，市場(chǎng)也打造出像每日?qǐng)?jiān)果、三只松鼠等成熟大品牌。天貓聯(lián)合凱度消費(fèi)者指數(shù)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的《2018中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》顯示，2017年堅(jiān)果市場(chǎng)全渠道的銷售額較2016年增長(zhǎng)16.3%，混合類堅(jiān)果產(chǎn)品同比增長(zhǎng)率超過(guò)200%，遠(yuǎn)高于一般堅(jiān)果消費(fèi)。

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)援引Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已突破萬(wàn)億，保持長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)，休閑食品是規(guī)模大、有增長(zhǎng)潛力的消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)于兒童而言，餐桌補(bǔ)充蔬菜和水果是第一途徑，但也是效用最低的場(chǎng)景，實(shí)際上“聽(tīng)話”的孩子沒(méi)幾個(gè)。而將蔬菜、水果等也打造成休閑食品，通過(guò)日常零食的途徑攝入，對(duì)于補(bǔ)充相關(guān)食品的營(yíng)養(yǎng)將是更有效的途徑，畢竟兒童對(duì)零食有著天然的喜好。

提升非畜禽蛋白產(chǎn)品的占有率

人類是食肉動(dòng)物，兒童則更甚。從蛋白質(zhì)的攝入情況來(lái)看，兒童蛋白質(zhì)的總體攝入水平較高，甚至有過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)，但蛋白質(zhì)量不高，尤其是大豆等植物蛋白攝入較少。報(bào)告指出，82.43%的兒童畜禽肉的日均攝入量達(dá)到膳食寶塔推薦量80%及以上，其中76.06%的兒童日均攝入量超出膳食寶塔推薦量；魚(yú)蝦類、蛋類、奶類及其制品和大豆類食物的日均攝入量低于膳食寶塔推薦量60%的比例分別為79.67%、40.46%、86.93%和70.81%。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，蛋白質(zhì)的充足攝入是值得欣慰的一件事，這預(yù)示著我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)及整體經(jīng)濟(jì)情況已經(jīng)大為好轉(zhuǎn)。當(dāng)然，因?yàn)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的限制，兒童在蛋白質(zhì)提質(zhì)這一環(huán)節(jié)也將有更大的阻力，這一環(huán)節(jié)完全依賴父母的“嚴(yán)苛”程度。但有一個(gè)方向卻是例外：植物蛋白。

受健康飲食及素食主義等觀念的影響，植物蛋白市場(chǎng)迎來(lái)“紅利”期。數(shù)據(jù)顯示，2022年全球植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模約68.7億美元，近五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率約9%。同時(shí)，依托植物多樣性的特點(diǎn)，植物蛋白的來(lái)源也非常豐富，大豆蛋白、燕麥蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白等眾多蛋白在產(chǎn)品工藝和終端市場(chǎng)上都已經(jīng)成熟，植物蛋白食品將是緩解兒童蛋白不足的有效途徑。

作者簡(jiǎn)介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。