近年來，全谷物食品受到關(guān)注，大力發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)是推動糧食節(jié)約和建設(shè)健康中國的重要舉措。在日前由內(nèi)蒙古呼和浩特市農(nóng)牧局、呼和浩特市鄉(xiāng)村振興局、武川縣人民政府、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會主辦的全谷物與智慧農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)峰會暨產(chǎn)業(yè)招商引資推介會上，與會專家表示，全谷物產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要全社會的共同關(guān)注，推動全谷物行動要靠科技創(chuàng)新，做到政產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動。

搭建交流平臺 推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　全谷物食品營養(yǎng)豐富但口感欠佳，找到消費者認(rèn)可的口感與營養(yǎng)健康之間的平衡點，讓全谷物消費常態(tài)化，實現(xiàn)美味與健康雙導(dǎo)向，是科技界與產(chǎn)業(yè)界不斷探索的重要課題。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇表示，第一，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)是一個系統(tǒng)工程，需要多部門、多機構(gòu)、多學(xué)科、多行業(yè)的協(xié)同作戰(zhàn)。從生產(chǎn)端到消費端，站在全產(chǎn)業(yè)鏈視角，匯聚科技界與產(chǎn)業(yè)界的智慧與力量，積極搭建交流平臺，合力共謀解決中國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的限制因素。第二，科技創(chuàng)新是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的不竭動力。在新品種原料開發(fā)、加工技術(shù)提升、專用加工裝備研發(fā)、營養(yǎng)健康評價、消費者行為與市場預(yù)期等方面持續(xù)不斷的科技投入，是改善全谷物食品口感不佳，改變產(chǎn)品品類少、市場占有率低的必要措施。需要行業(yè)與科技界持續(xù)、緊密地合作，開發(fā)多類型、多應(yīng)用場景的全谷物產(chǎn)品，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。第三，要立足區(qū)域資源優(yōu)勢，緊抓特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為世界裸燕麥的發(fā)源地之一，武川縣具有千余年燕麥種植歷史，是世界公認(rèn)的燕麥黃金生長地，獨特的自然條件造就了武川燕麥的豐富營養(yǎng)和醇香口感，可將燕麥打造為區(qū)域特色名片，匯聚全國乃至全球目光，建立多方位交流合作對接平臺，推動全谷物產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　燕麥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展給武川帶來嶄新面貌，市場對品牌的引領(lǐng)作用、科技對品牌的支撐作用、文化對品牌的滋養(yǎng)作用不斷顯現(xiàn)。中國鄉(xiāng)村發(fā)展基金會理事長鄭文凱提出，希望武川繼續(xù)做強燕麥生產(chǎn)基地，不斷夯實燕麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，充分發(fā)揮燕麥聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用和強農(nóng)富農(nóng)功能，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，完善利益聯(lián)結(jié)機制，讓龍頭企業(yè)和農(nóng)戶成為利益共同體和發(fā)展共同體；希望武川繼續(xù)做精燕麥產(chǎn)業(yè)加工，依靠市場和科學(xué)力量不斷拓展燕麥生產(chǎn)線，提升產(chǎn)品附加值，挖掘和引領(lǐng)潛在需求，為燕麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷注入新的活力；希望武川繼續(xù)做響燕麥專屬品牌，將區(qū)域公用品牌、燕麥產(chǎn)品品牌有機融合，注重市場細(xì)分，提高產(chǎn)品品牌的市場影響力和消費者對品牌的認(rèn)知度，真正把武川燕麥打造成獨具特色的土特產(chǎn)。

加強種源創(chuàng)新 解決需求難題

　　“種源科技創(chuàng)新為燕麥多元化產(chǎn)品研發(fā)提供支撐。與水稻、玉米、小麥等作物相比，燕麥基礎(chǔ)研究相對薄弱，燕麥育種目前仍處于以雜交育種為主的2.0時代，亟需破譯燕麥基因組密碼，為燕麥育種進(jìn)入生物育種時代提供必要支撐?！眹已帑?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家任長忠表示，傳統(tǒng)的燕麥育種目標(biāo)是追求高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，新的育種目標(biāo)則不斷演化，燕麥品種從應(yīng)用類型上分為食用型、飼用型和加工型，生物特性上追求豐產(chǎn)性、抗旱性、抗病性、抗倒伏性和優(yōu)質(zhì)，適應(yīng)性上又分早中晚三種熟期。目前，任長忠領(lǐng)銜的燕麥研究團隊已選育出了系列優(yōu)質(zhì)加工專用燕麥新品種，完成了全國品種更新?lián)Q代，比如大粒裸燕麥片系列專用品種、短圓形裸燕麥米系列專用品種、燕麥乳專用品種、高蛋白專用品種等，解決了燕麥產(chǎn)業(yè)多樣化原料需求難題，帶動燕麥?zhǔn)称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　任長忠表示，燕麥育種科技創(chuàng)新將帶動種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧互促、生態(tài)修復(fù)、健康產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅、產(chǎn)業(yè)集群、三產(chǎn)融合和鄉(xiāng)村振興。對于燕麥育種的未來，任長忠充滿期待：一是通用品種選育栽培創(chuàng)新，通過數(shù)量保證滿足通用加工，引領(lǐng)大眾化食品加工，驅(qū)動燕麥米、粉、乳、條等食品產(chǎn)業(yè)與燕麥草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足大眾化需求；二是專用品種選育栽培創(chuàng)新，通過品質(zhì)提升帶動精深加工，引領(lǐng)高值化食品加工，驅(qū)動高β-葡聚糖燕麥等高附加值食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足多元化需求；三是特用品種選育栽培創(chuàng)新，通過特用需求功能挖掘，引領(lǐng)三低化食品加工，驅(qū)動低血糖生成指數(shù)、降低血脂、降低膽固醇等三低化食品產(chǎn)業(yè)，滿足特用需求。

挖掘營養(yǎng)功效 解決“隱性饑餓”

　　國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌表示，過去100多年，為了追求口感，谷物加工與消費變得不斷精細(xì)化，對人體有益的膳食纖維、各種生物活性成分及微量營養(yǎng)素大部分都在加工過程中被去掉，損失了很多營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致我國的“隱性饑餓”問題突出，比如B族維生素、膳食纖維等攝入不足。近些年，權(quán)威研究成果的公布和科普教育逐漸在扭轉(zhuǎn)消費者認(rèn)知，引導(dǎo)消費者從關(guān)注碳水化合物的數(shù)量到其種類和質(zhì)量的轉(zhuǎn)變，從關(guān)注谷物膳食纖維到全谷物整體健康效應(yīng)的轉(zhuǎn)變，讓更多的人開始關(guān)注全谷物。

　　“天然飲食比個人膳食補充劑更健康。消費者應(yīng)從平衡膳食中獲取營養(yǎng)素、抗氧化劑和礦物質(zhì)?！眹H食品科學(xué)院院士、美國康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系教授劉瑞海指出，長久以來的業(yè)界共識是水果、蔬菜是抗氧化物質(zhì)的主要來源，沒有人因抗氧化功效而吃全谷物。事實上，我們多年的研究發(fā)現(xiàn)，全谷物中的抗氧化活性物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)被低估了。劉瑞海表示，在過去20余年的研究中，團隊開啟了有關(guān)全谷物對人體健康作用的全面認(rèn)識，并確實收獲了很多“驚喜”：全谷物中的抗氧化活性物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)被低估，玉米被低估大約85%，小麥大約76%，燕麥大約75%；在加工過程中被丟棄的麩皮和胚芽中含有豐富的生物活性物質(zhì)；不同于水果、蔬菜中的抗氧化活性物質(zhì)主要是游離態(tài)，全谷物中的生物活性物質(zhì)大部分以結(jié)合態(tài)的形式，可以通過胃和小腸，直到抵達(dá)結(jié)腸，大部分有益成分才通過大腸微生物發(fā)酵被分解釋放，這一發(fā)現(xiàn)表明谷物具有定向健康功效，可能有助于預(yù)防結(jié)腸癌及其他慢性疾病。

　　“當(dāng)然，除了并不亞于蔬菜水果的抗氧化活性物質(zhì)外，全谷物還具有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等，為人體帶來多種健康作用，比如降低心血管疾病、2型糖尿病等發(fā)生風(fēng)險。因此各國所推薦的平衡膳食模型里，都會鼓勵大家適當(dāng)多吃全谷物?！眲⑷鸷Ｕf。

完善標(biāo)準(zhǔn)體系 形成良性循環(huán)

　　對于全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，譚斌表示，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳2021年印發(fā)《糧食節(jié)約行動方案》，提出發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，啟動“國家全谷物行動計劃”；2022年，“全谷物營養(yǎng)健康食品的創(chuàng)制”被納入科技部“十四五”重點研發(fā)計劃項目中。一系列國家層面的動作為全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策支撐。譚斌表示，目前全谷物相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已有很多項，包括《蕎麥》《發(fā)芽糙米》等國家標(biāo)準(zhǔn)及《全麥粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《全谷物與全谷物食品通則》《燕麥片》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也即將發(fā)布，未來還會加快推進(jìn)行標(biāo)、國標(biāo)、全谷物標(biāo)示規(guī)范團標(biāo)等的制定，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，完善我國的全谷物標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范市場發(fā)展。

　　譚斌指出，我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展正邁入關(guān)鍵窗口期，越來越多的食品企業(yè)關(guān)注全谷物、投入全谷物、布局生產(chǎn)全谷物。但雜糧食品開發(fā)依然面臨口感粗糙、色澤較深、不含面筋蛋白等問題，植物性牛奶開發(fā)則面臨蛋白質(zhì)含量較牛奶低、需要添加糖來調(diào)配口感、貨架期較短等問題，這些都需要政產(chǎn)學(xué)研共同努力。

　　“科學(xué)共識是提升認(rèn)知科普交流的基礎(chǔ)。下一步，將依托中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會，聯(lián)合相關(guān)機構(gòu)和專家，形成全谷物營養(yǎng)健康與行業(yè)發(fā)展共識。”譚斌表示，全谷物發(fā)展離不開科普與消費倡導(dǎo)，要努力提升消費者購買動力。開展全谷物科普行動，科學(xué)宣傳全谷物，提升全民全谷物認(rèn)知，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注全谷物、增加全谷物科技投入，開發(fā)消費者喜歡的多樣化全谷物食品，形成全谷物消費與生產(chǎn)的良性循環(huán)。