用重點發(fā)展品牌開小灶試水，統(tǒng)一對預(yù)制菜來勢洶洶。11月8日，北京商報記者獲悉，統(tǒng)一旗下開小灶品牌上新私房菜系列、微波米飯系列新品，正式切入冷凍預(yù)制菜賽道。然而，甫一上市便定價99元的高價位引來業(yè)內(nèi)質(zhì)疑。即使有代言人明星效應(yīng)帶來的銷量支持，在群龍混戰(zhàn)的萬億級別預(yù)制菜市場，姍姍來遲的統(tǒng)一還能分到多少羹？

小灶推出的冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品包含酸爽金湯肥牛、虎皮紅燒肉、老壇酸菜魚、辣鹵肥腸、香辣烤魚、姬松茸老母雞湯等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒飯、揚州風(fēng)味炒飯、酸菜雞肉炒飯等微波米飯系列新品。

北京商報記者在開小灶官方旗艦店看到，兩大新系列產(chǎn)品定價均不算便宜，微波米飯系列售價約25元/盒，私房菜系列的香辣烤魚、姬松茸老母雞湯等定價更是高達99元/盒。

關(guān)于私房菜新品的高定價，開小灶旗艦店官方客服沒有給出明確的回復(fù)，只是發(fā)來一份香辣烤魚的配料表，并解釋稱該產(chǎn)品食材是一整條魚。

配料表顯示，一盒香辣烤魚產(chǎn)品凈含量785g，其中烤魚包500g、香辣醬包150g、配菜包135g，技術(shù)上采用了核心食材-30℃速凍鎖鮮，并且內(nèi)附烤盤。

但這樣的解釋好像并不能讓消費者理解為什么產(chǎn)品定價會這么高。以烤魚為例，與其他上市企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品相比，國聯(lián)水產(chǎn)的麻辣烤魚89元3盒（1kgx3），折合每盒（1kg）約29.6元，同樣自帶托盤；安井食品旗下凍品先生的香辣烤魚41.69元一盒（724g），附有托盤和配料。

值得注意的是，雖然定價不低，但開小灶部分預(yù)制菜新品有著不錯的銷量。北京商報記者注意到，在開小灶旗艦店，179.6元4盒與198元2盒的私房菜系列組合裝，以及125元5盒的微波米飯系列組合裝均已銷售3000+。

是誰在成為開小灶預(yù)制菜的消費群體？這背后或許與流量明星代言有著一定的關(guān)系。點進開小灶預(yù)制菜新品的買家評論區(qū)，消費者大多為開小灶品牌代言人肖戰(zhàn)粉絲，并留言表示為支持代言人而購買。關(guān)于代言人帶來的流量，統(tǒng)一方面深有感觸。統(tǒng)一2023年半年報顯示，“開小灶連續(xù)四年與肖戰(zhàn)合作，繼承品牌資產(chǎn)的同時持續(xù)擴大消費群體和用戶轉(zhuǎn)化”。

尋增量

統(tǒng)一跨界預(yù)制菜早有預(yù)兆，在2023年半年報中，統(tǒng)一便提及下半年開小灶將布局預(yù)制菜冷凍食品。在業(yè)內(nèi)看來，這一舉措與統(tǒng)一食品板塊營收下滑有關(guān)。

從財報數(shù)據(jù)來看，2021-2023年半年報，統(tǒng)一營收同比增長率分別為10.07%、7.17%、4.53%，增速逐漸放緩。2023年上半年，統(tǒng)一食品板塊營收49.02億元，較去年同期下滑8.7%，占公司總收益的33.6%。

統(tǒng)一的食品板塊以方便面為主，食品業(yè)務(wù)下滑的背后是方便面市場紅利消退。此前受疫情影響，消費者對方便食品的需求增長，而隨著消費習(xí)慣的恢復(fù)以及對健康生活方式的追求，消費者對方便面的剛需逐漸減少。

在方便面增長萎縮的節(jié)點下，統(tǒng)一便向開小灶所處的“生活料理”品類發(fā)力尋增長。

2018年時，統(tǒng)一推出開小灶品牌，并將其定位為“生活料理”，與方便面品類不同，開小灶產(chǎn)品有自熱火鍋、自熱米飯、沖泡餛飩等。統(tǒng)一董事長羅智先曾表示“開小灶符合現(xiàn)代人的便利性需求，相關(guān)產(chǎn)品有著無限空間”。上市六年來，統(tǒng)一重點打造開小灶品牌，不斷布局新品類，完善產(chǎn)品矩陣，其品類延展到米、面、飯、粉、菜等更多系列。在業(yè)內(nèi)看來，選擇用開小灶品牌率先試水預(yù)制菜，也是為了持續(xù)拓展開小灶的品類創(chuàng)新。

而對于當(dāng)下的統(tǒng)一來說，選擇進軍預(yù)制菜這一賽道，或許能帶來較大的市場機會，但同樣要面對的風(fēng)險并不小。

艾媒咨詢發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元。工業(yè)和信息化部中國電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院下屬的賽迪顧問發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，我國共有預(yù)制菜企業(yè)7.6萬家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于近1-5年內(nèi)。

這意味著，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)正邁向萬億級市場，其中近半是新入局的競爭者，市場群龍混雜，競爭十分激烈。另一方面，前不久“預(yù)制菜進校園”事件引發(fā)消費者的抵觸情緒，預(yù)制菜安全性、健康性等話題受到大眾關(guān)注。在此節(jié)點之下，統(tǒng)一的高價預(yù)制菜能否殺出重圍也被畫上一個問號。

香頌資本董事沈萌認(rèn)為，方便食品和預(yù)制菜雖然在生產(chǎn)端有很大差異，但是在銷售端卻存在消費需求重合，同時考慮到統(tǒng)一在生產(chǎn)管理等方面有成熟經(jīng)驗，其推出預(yù)制菜會比其他競品具有更多協(xié)同優(yōu)勢。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，從中國餐飲行業(yè)未來發(fā)展的角度來看，預(yù)制菜占據(jù)了萬億以上的市場規(guī)模，統(tǒng)一布局預(yù)制菜的方向沒有錯，但從目前來看，統(tǒng)一的運營重心還是放在方便面以及飲料上面，對于預(yù)制菜的投入不足以去支撐整體的高速發(fā)展，再加上產(chǎn)品定價過高，受眾群體應(yīng)該會非常窄，后期發(fā)展難被看好。