食品產(chǎn)業(yè)“為耕者謀利、為食者造?！?，是國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，與廣大人民群眾的身體健康息息相關。食品產(chǎn)業(yè)的特殊性，決定了食品企業(yè)應當秉持更為積極主動的態(tài)度履行社會責任，發(fā)揮自身對食品行業(yè)發(fā)展的支柱作用。但食品安全事故仍有，暴露出食品企業(yè)內(nèi)部控制審計體系不完善的弊端。內(nèi)部控制審計作為企業(yè)治理的二次控制手段，是保證食品企業(yè)受到消費者信賴、樹立良好企業(yè)形象、實現(xiàn)價值增長的重要手段。因此，食品企業(yè)應當著手優(yōu)化內(nèi)部控制審計體系，以保障自身實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　企業(yè)內(nèi)部控制審計，是指審計人員根據(jù)企業(yè)內(nèi)部既定的評價體系和規(guī)定程序來評判企業(yè)內(nèi)部控制的實施程度。企業(yè)內(nèi)部控制審計一般都有非常明確的目標，主要分為審查企業(yè)資產(chǎn)的安全情況、審查企業(yè)經(jīng)營管理目標的完成情況、審查企業(yè)經(jīng)營活動記錄的真實性和準確性，以及審查企業(yè)風險等。企業(yè)內(nèi)部控制審計的作用表現(xiàn)為以下三個方面：一是提高企業(yè)防范風險的能力，保證企業(yè)健康、安全、穩(wěn)定經(jīng)營；二是完善企業(yè)的治理結構，及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理問題，提升企業(yè)管理水平；三是幫助企業(yè)更好地履行社會職責。

　　與其他類型企業(yè)相比，食品企業(yè)內(nèi)部控制審計更加重要。食品企業(yè)的社會職責之一，是為廣大消費者提供滿足消費者需求的高質量、安全、多樣化食品，直接關系到每一位消費者的人身安全。如果食品企業(yè)內(nèi)部控制審計體系不完善、工作不到位，就會加大食品安全事件出現(xiàn)的可能性，導致食品企業(yè)失去消費者信任，失去可持續(xù)發(fā)展的機會。因此，食品企業(yè)應當把內(nèi)部控制審計作為企業(yè)治理工作的重中之重。

　　基于食品安全現(xiàn)狀，食品企業(yè)內(nèi)部控制缺陷、內(nèi)部控制審計的缺位現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下三個方面。

　　一是部分食品企業(yè)忽視內(nèi)部控制審計的重要性。在實際工作中，部分企業(yè)對內(nèi)部控制審計工作缺乏準確認知，并不重視企業(yè)內(nèi)部控制審計工作，如內(nèi)部控制審計部門受到其他部門的制約和干預，工作流于形式。

　　二是部分食品企業(yè)內(nèi)部控制審計工作質量不佳。根據(jù)相關規(guī)定，內(nèi)部控制審計工作主要面向已經(jīng)發(fā)生的企業(yè)經(jīng)營活動，重點審查企業(yè)資料的合法性與真實性，僅針對經(jīng)營結果，忽視經(jīng)營過程。即便食品企業(yè)設立了獨立的審計部門，審計工作仍然無法發(fā)揮應有的核心作用。

　　三是部分食品企業(yè)缺乏專業(yè)內(nèi)部控制審計人才。內(nèi)部控制審計不僅僅是對企業(yè)資產(chǎn)進行綜合審計，更是對整個企業(yè)經(jīng)營過程中涉及的人、事、物進行監(jiān)督評定，要求審計人才具備更高的素質和能力，普通財務人員很難勝任。

　　食品企業(yè)內(nèi)部控制審計對食品企業(yè)意義深遠，不僅能幫助食品企業(yè)防范風險，為食品企業(yè)指明發(fā)展方向，而且能幫助食品企業(yè)更好地履行社會責任，避免出現(xiàn)食品安全問題。針對目前食品企業(yè)內(nèi)部控制審計存在的問題，企業(yè)和有關部門應當共同發(fā)力，幫助食品企業(yè)有效開展內(nèi)部控制審計工作。食品企業(yè)應當根據(jù)自身實際情況，優(yōu)化完善內(nèi)部控制審計體系，可以考慮從以下三個方向展開。

　　一是根據(jù)食品企業(yè)組織結構調(diào)整審計組織模式。當前，國家未對企業(yè)內(nèi)部控制審計提出形式方面的強制要求，自由度較大，食品企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)組織結構特點自由設立組織模式。其中，中小型食品企業(yè)下屬單位不多，食品專業(yè)化特征明顯，可以在企業(yè)總部設立內(nèi)部控制審計部門承擔整個企業(yè)的內(nèi)部審計工作，由于生產(chǎn)鏈條、環(huán)節(jié)相似，審計工作人員能夠同時對下屬單位進行橫向對比，快速有效地完成審計，并提出加強和改善企業(yè)管理模式的方案；規(guī)模以上食品企業(yè)或跨行業(yè)的食品集團公司則需要在總部、二級公司和三級公司分別設立審計部門，配備審計人員，對下屬單位的主營業(yè)務進行審計，實現(xiàn)上下聯(lián)動、各有側重的審計效果，幫助企業(yè)及時了解各產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展情況。

　　二是建立健全內(nèi)部控制審計體系。內(nèi)部控制審計較為復雜，存在一定的審計風險，只有信息全面完整、流程透明完善、程序合法合規(guī)，才能讓審計工作發(fā)揮最大價值。食品企業(yè)內(nèi)部控制審計活動的開展應當遵守以下幾項規(guī)則：一是審計工作開展前需要審查批準審核，集團總部要對下屬單位的審計工作加強監(jiān)督指導；二是審計職務之間應該保持獨立狀態(tài)，保證內(nèi)部控制審計的合理性和有效性。對于重大投資項目或者重大人事變動，審計人員應該對經(jīng)濟事項進行全面核對，對檔案進行全面審查。

　　三是提高審計人員的綜合素質與專業(yè)水平。內(nèi)部控制審計工作成效如何，與審計人員的專業(yè)水平、道德水準、工作態(tài)度等各方面表現(xiàn)息息相關，因此，食品企業(yè)管理層應當改變舊有思維，重視審計人員的招聘與培養(yǎng)，一方面滿足審計工作對審計人員的數(shù)量需求，另一方面滿足審計工作對審計人員的質量需求。優(yōu)秀的審計人員不僅應掌握財務知識，而且要具有管理經(jīng)驗、熟悉食品專業(yè)知識，能夠切實拓展審計工作的廣度與深度，及時挖掘企業(yè)管理的深層次問題。同時，審計人員應具備卓越的學習能力，能夠不斷接受新鮮事物，拓寬審計思路，立足于食品企業(yè)發(fā)展需求探索內(nèi)部審計的新方法。

　　相關部門也應當重視內(nèi)部控制審計對食品企業(yè)發(fā)展、國家經(jīng)濟增長、食品安全的重要作用，幫助企業(yè)優(yōu)化內(nèi)部控制審計體系。其一，有關部門在對食品企業(yè)進行信用評級和在審核食品企業(yè)的融資申請時，重點審查其內(nèi)部控制審計成果，推進其重視與落實內(nèi)部控制審計。其二，基于部分食品企業(yè)對內(nèi)部控制審計存在增加成本、影響企業(yè)發(fā)展等錯誤認知，有關部門應當進一步增強對內(nèi)部控制審計工作必要性及其價值的宣傳，糾正食品企業(yè)的錯誤認知，鼓勵食品企業(yè)主動落實內(nèi)部控制審計工作。其三，明確界定內(nèi)部控制審計責任。內(nèi)部控制審計的目的在于及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理中的弊端，為企業(yè)發(fā)展提供建議，審計人員應當承擔一定的審計責任，以保證審計報告的合理準確，規(guī)避審計風險。