麥冬原名麥門冬，原產(chǎn)中國(guó)，最早見(jiàn)載于先秦著作《山海經(jīng)—中山經(jīng)》之條谷山：“其木多槐、桐，其草多芍藥、虋冬”，其名稱也源于“虋冬”。麥冬自古以來(lái)就是中國(guó)傳統(tǒng)的藥材，是《神農(nóng)本草經(jīng)》記載的上品藥物，曰：“麥門冬，味甘平。主心腹，結(jié)氣，傷中，傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣。久服輕身，不老不饑。生川谷及堤阪。”《本草拾遺》也有記載：“《本經(jīng)》不言生者，按生者本功外，去心煮飲，止煩熱，消渴，身重，目黃，寒熱。體勞，止嘔，開胃，下痰飲。和車前子，乾地黃為丸，食后服之，去溫瘴，變白，明目，夜中見(jiàn)光。”

醫(yī)圣張仲景在5個(gè)經(jīng)方中都有用到麥冬，分別是麥冬湯、竹葉石膏湯、炙甘草湯、薯蕷丸和溫經(jīng)湯。在新冠肺炎期間，麥冬也是應(yīng)對(duì)病毒感染的一個(gè)重要方劑，比如藥方：金銀花10g、連翹10g、蘇葉6g、黃芪10g、炒白術(shù)10g、防風(fēng)6g、太子參12g、麥冬10g、炙甘草3g，每日一劑，連服七天；茶飲方：黃芪5g、生白術(shù)、防風(fēng)3g、桔梗3g、甘草3g、竹葉3g、麥冬5g。

現(xiàn)代研究表明，麥冬中含有的甾體皂苷、高異黃酮、糖類、揮發(fā)油和微量元素等有效化學(xué)成分。具有保護(hù)心血管、降糖降血脂、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老和免疫調(diào)節(jié)等藥理學(xué)作用。主要功能體現(xiàn)有：

抗氧化功能

體內(nèi)自由基過(guò)多是造成機(jī)體老化、體力衰退及衰老的重要誘因。早在20世紀(jì)60年代生物學(xué)家就已研究發(fā)現(xiàn)在影響人類健康長(zhǎng)壽的因素中，有15％來(lái)自基因遺傳，其中85％來(lái)自自由基的侵害。麥冬中的多糖及黃酮類化合物具有顯著的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應(yīng)激損害。研究表明，麥冬具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、降低過(guò)氧化物含量及增強(qiáng)抗氧化酶活性等功能。

調(diào)節(jié)免疫功能

麥冬多糖及皂苷能夠激活免疫細(xì)胞，促進(jìn)免疫因子的分泌，提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抵抗力。在后疫情時(shí)代，面對(duì)支原體的反復(fù)侵?jǐn)_，麥冬或許也是一種較好的中藥方案。

黑龍江中醫(yī)藥科學(xué)院的一篇研究報(bào)告顯示，麥冬多糖及皂苷有助于提升支原體感染小鼠肺組織免疫調(diào)節(jié)功能。研究將100只小鼠隨機(jī)分為10組，每組10只，分別為空白組、模型組、阿奇霉素組、養(yǎng)陰清肺組，麥冬多糖高、中、低劑量組，麥冬皂苷高、中、低劑量組，除空白組外其余各組采用肺炎支原體肺炎滴鼻法造模，連續(xù)造模3d后，開始灌胃給藥，每天1次，阿奇霉素連續(xù)給藥5d，其他組連續(xù)給藥6d后。結(jié)果顯示，麥冬皂苷及麥冬多糖對(duì)肺炎支原體肺炎感染小鼠有免疫調(diào)節(jié)作用，對(duì)肺組織炎癥有改善作用。

保護(hù)心血管

麥冬中含有的多種活性成分可以加強(qiáng)心肌收縮降低血清游離脂肪酸水平，縮小心肌梗塞范圍；增強(qiáng)離體蟾蜍心臟的心肌收縮力，增加心輸出量及冠脈流量，對(duì)預(yù)防心血管疾病和降血壓有一定的作用。實(shí)驗(yàn)證明，麥冬能提高小鼠在低壓缺氧下存活和缺血心肌對(duì)低氧的耐受力。

抑制炎癥反應(yīng)

麥冬中的皂苷等活性成分具有抗炎作用，能抑制炎癥反應(yīng)，減少炎癥介質(zhì)的釋放，并抑制炎癥信號(hào)通路的激活。研究發(fā)現(xiàn)，麥冬可以減少哮喘、過(guò)敏性鼻炎、肺炎、支氣管炎等癥狀。此外，麥冬還可以減輕胃腸道及腎 臟炎癥。

食品化道路正在成型

2002年，原衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)）指出，麥冬被列入可用于保健食品的中藥名單，并不能作為普通食品使用。不過(guò)，在某些主產(chǎn)區(qū)，麥冬在食用方面也有著悠久的歷史。

2016年，四川省率先發(fā)起了麥冬的地方特色食品申報(bào)工作；2017年，四川省還成立了麥冬產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，制定了麥冬種苗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)種植規(guī)程等規(guī)則規(guī)范并在全縣進(jìn)行推廣。同時(shí)還邀請(qǐng)了土壤、種植、藥學(xué)、食品研發(fā)等相關(guān)領(lǐng)域的專家擔(dān)任“智囊團(tuán)”，開展麥冬全產(chǎn)業(yè)鏈攻關(guān)；2019年，四川省正式出臺(tái)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》（DBS51/007-2019），將麥冬須根納入了食品資源用于食品生產(chǎn)。推薦食用量不超過(guò)3 g/日，嬰幼兒、孕婦、乳母不建議食用，對(duì)該產(chǎn)品過(guò)敏人群禁用。

目前，由麥冬生產(chǎn)的食品已經(jīng)呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，有麥冬固體飲料、麥冬酒、麥冬代用茶等形式。隨著麥冬應(yīng)用的不斷深化，將來(lái)或許會(huì)在更多的場(chǎng)景及食品類目中發(fā)現(xiàn)它的身影，麥冬的食品化之路也將越走越寬。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。