轉(zhuǎn)基因食品是食品領(lǐng)域出現(xiàn)的新型食品，體現(xiàn)了基因工程與食品領(lǐng)域的結(jié)合發(fā)展，通過(guò)向生物體內(nèi)移植某段基因組，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使其有更高的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于轉(zhuǎn)基因食品在食品領(lǐng)域的地位越來(lái)越重要，也引起了消費(fèi)者和研究界對(duì)其的廣泛關(guān)注。

轉(zhuǎn)基因食品雖有著無(wú)可替代的優(yōu)勢(shì)，但其安全性始終是消費(fèi)者和研究者廣泛關(guān)注的話題，因此轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的發(fā)展離不開(kāi)對(duì)食品安全性的檢測(cè)。由于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，應(yīng)用的分析檢測(cè)技術(shù)也更多樣化，每種檢測(cè)技術(shù)都有著自身的優(yōu)勢(shì)和不足，需要對(duì)其特性進(jìn)行深入分析，使其更好地應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中。

一、轉(zhuǎn)基因食品概述

轉(zhuǎn)基因食品是基因技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，以基因工程在目標(biāo)生物體內(nèi)植入特定某段外來(lái)基因片段，從而使該生物擁有被植入的基因片段所包含的蛋白質(zhì)或多肽，將該生物培育繁殖后制作成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。

1994年，美國(guó)批準(zhǔn)了一種能夠更好保鮮的轉(zhuǎn)基因番茄上市，這也是轉(zhuǎn)基因食品第一次被批準(zhǔn)流入市場(chǎng)，并且以其無(wú)可替代的優(yōu)勢(shì)迅速擴(kuò)大了市場(chǎng)規(guī)模。

截至目前，轉(zhuǎn)基因食品投入食品市場(chǎng)已有20余年，大部分消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性仍存在疑慮，并且研究界也對(duì)如何對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全進(jìn)行評(píng)估和檢測(cè)而爭(zhēng)論不休。因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入探索和研究有著重要的理論意義和實(shí)踐價(jià)值，是推動(dòng)轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的關(guān)鍵所在。

二、轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)的作用

轉(zhuǎn)基因食品將基因工程應(yīng)用到動(dòng)植物的培育中，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和面對(duì)惡劣環(huán)境的能力，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的意義。但轉(zhuǎn)基因食品是對(duì)動(dòng)植物原有生物構(gòu)造的改變，因此存在某些無(wú)法預(yù)估的安全風(fēng)險(xiǎn)，主要有以下兩點(diǎn)食品安全隱患：

首先，轉(zhuǎn)基因食品是人對(duì)動(dòng)植物原生狀態(tài)的改變，將某組基因片段提煉出來(lái)并植入特定的生物體內(nèi)，在此過(guò)程中可能使生物的某些特征發(fā)生變異進(jìn)而產(chǎn)生毒 性，某些無(wú)法被檢測(cè)出的微量毒 性可能會(huì)影響人的身體健康。

其次，轉(zhuǎn)基因食品是將外源基因片段植入特定的生物體內(nèi)，因此該生物本身也帶有基因來(lái)源者的某些特性，因此引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的可能性更高。例如，一部分消費(fèi)者食用轉(zhuǎn)基因玉米后易出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象。

三、轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測(cè)技術(shù)

1、組學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)錄組學(xué)檢測(cè)技術(shù)一般用于對(duì)轉(zhuǎn)基因食品植入的外源基因片段進(jìn)行檢測(cè)，分析該基因片段的特征在被檢測(cè)的生物中的表現(xiàn)狀況。以轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的生物來(lái)源進(jìn)行檢測(cè)，是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行非期望效應(yīng)測(cè)定和評(píng)估的依據(jù)。

蛋白質(zhì)組學(xué)分析評(píng)測(cè)技術(shù)應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品的安全性檢測(cè)中，能夠了解在特定時(shí)期或者特定的生存環(huán)境下生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)構(gòu)造和表達(dá)狀態(tài)，在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的定性或定量的檢測(cè)及分析中起著重要作用。

2、蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)技術(shù)

蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全性的檢測(cè)中，主要是依靠聚丙烯酰胺凝膠電泳將轉(zhuǎn)基因生物體內(nèi)被植入的外源基因片段的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，并且在提取的蛋白質(zhì)中加入起顯色作用的酶，以結(jié)合反應(yīng)實(shí)現(xiàn)完全分離，從而對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估。

如果所檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品中含有不可溶蛋白質(zhì)，使用蛋白質(zhì)印跡技術(shù)能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，將檢測(cè)的數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，從而對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的品質(zhì)以及安全性進(jìn)行評(píng)估。

3、免疫試紙條檢測(cè)技術(shù)

免疫試紙條檢測(cè)技術(shù)與蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)技術(shù)在技術(shù)原理上基本一致，但與后者的區(qū)別在于對(duì)固相載體的選取。蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)技術(shù)以聚乙烯反應(yīng)板作為對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行分析和檢測(cè)的固相載體，而免疫試紙條檢測(cè)技術(shù)選取的固相載體是硝化纖維，相比于蛋白質(zhì)印跡檢測(cè)技術(shù)，免疫試紙條檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率更高，在10分鐘左右就能得到檢測(cè)結(jié)果。

4、光譜分析檢測(cè)技術(shù)

將光譜分析檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測(cè)中，具有明顯的優(yōu)勢(shì)，如操作簡(jiǎn)單，分析和檢測(cè)的效率高，可以避免檢測(cè)過(guò)程造成的損耗，在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行非期望效應(yīng)的評(píng)估方面有著重要的作用。

在目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)測(cè)評(píng)估工作中，光譜分析檢測(cè)技術(shù)已在檢測(cè)轉(zhuǎn)基因玉米和番茄等作物中發(fā)揮了重要的作用，光譜分析檢測(cè)技術(shù)以極高的檢測(cè)效率、被檢測(cè)作物的零損耗、不會(huì)造成污染等特性得到了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)研究領(lǐng)域的青睞，并且該技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。

四、結(jié)語(yǔ)

轉(zhuǎn)基因食品在食品領(lǐng)域占據(jù)著越來(lái)越重要的地位，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要的作用。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)了居民生活水平的提高，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品也有著越來(lái)越多的關(guān)注，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的評(píng)定與檢測(cè)也受到了消費(fèi)者與研究界的更多重視。

目前在轉(zhuǎn)基因食品分析和檢測(cè)領(lǐng)域已經(jīng)取得了眾多研究成果，但各檢測(cè)方式依然存在一定的優(yōu)勢(shì)及不足，需根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的具體情況進(jìn)行合理選擇，從而使檢測(cè)結(jié)果具有更高的精準(zhǔn)度，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，使得轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)為轉(zhuǎn)基因食品安全提供強(qiáng)可靠且有力的保障！

作者簡(jiǎn)介：

Ranksey，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品保健知識(shí)與新聞科普傳播工作。