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    發(fā)布時(shí)間
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    尋找下一代替代脂肪的突破口
    目前，大多數(shù)植物肉產(chǎn)品使用植物油、調(diào)味劑、黏合劑和鹽的混合物來(lái)模擬肉味，但與真肉的性質(zhì)還是有著較大差距，調(diào)味料的過(guò)多添加，也使消費(fèi)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生了質(zhì)疑。那么，一個(gè)優(yōu)秀的脂肪替代品，要如何“養(yǎng)成”呢？
    中國(guó)食品報(bào) 2023-06-28
    原創(chuàng) 代脂肪的2種常見(jiàn)物質(zhì)類型
    代脂肪是以脂肪酸為基礎(chǔ)的酯化產(chǎn)品。具有類似油脂的物理性質(zhì)，其酯鍵能抵抗人體內(nèi)脂肪醇的催化水解，因此不參與能量代謝。
    sjgle食品加工包裝在線 2022-10-19