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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 脫水蔬菜粉料怎么選擇蔬菜原料?

    2018-03-08 來(lái)源:
    在發(fā)明冰箱和大棚種植蔬菜之前,人們冬季很少吃到新鮮蔬菜,為了保存蔬菜,人們發(fā)明了各種各樣的方法,脫水蔬菜粉料就是其中一種,今天我們就來(lái)了解下,脫水蔬菜粉料的原料怎么選擇?

      在發(fā)明冰箱和大棚種植蔬菜之前,人們冬季很少吃到新鮮蔬菜,為了保存蔬菜,人們發(fā)明了各種各樣的方法,脫水蔬菜粉料就是其中一種,今天我們就來(lái)了解下,脫水蔬菜粉料的原料怎么選擇?

    脫水蔬菜粉料

    【脫水蔬菜粉料】

      脫水蔬菜的主要品種有胡蘿卜、食用菌類、白菜、甘藍(lán)和姜等。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水,冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法,產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。

      那么怎么進(jìn)行原料挑選呢?選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種,脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以成熟度八成為宜,過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽(yáng)光下曝曬。烘干脫水時(shí),應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種:種簡(jiǎn)易烘房,采用逆流鼓風(fēng)干燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房;第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī),烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。采用、第二種烘房時(shí),將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi),然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上,保持室溫50℃左右,同時(shí)要不斷翻動(dòng),使其加快干燥,一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

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