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  • 資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些原料替代脂肪?

    2018-01-31 來(lái)源:
    在低脂食品中常用的植物油有玉米油、棉籽油、棕櫚油、花生油和大豆油。植物油具有膽固醇含量低,不飽和脂肪酸比例高的優(yōu)點(diǎn),將其作為肉制品中動(dòng)物脂肪的替代物,既可以降低肉制品中飽和脂肪的總含量,又可以增加對(duì)人體健康有利的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量。

           在低脂食品中常用的植物油有玉米油、棉籽油、棕櫚油、花生油和大豆油。植物油具有膽固醇含量低,不飽和脂肪酸比例高的優(yōu)點(diǎn),將其作為肉制品中動(dòng)物脂肪的替代物,既可以降低肉制品中飽和脂肪的總含量,又可以增加對(duì)人體健康有利的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量。

    低脂食品

    【低脂產(chǎn)品】

           細(xì)菌纖維素也是一種常見(jiàn)的脂肪替代物,也稱微生物纖維素,是由木醋桿菌等細(xì)菌合成的存在于細(xì)胞外的纖維素。細(xì)菌纖維素?zé)o色無(wú)味,具有較好的持水性和較強(qiáng)的結(jié)合力,而且不能被人體代謝,因而具有疏通腸道、預(yù)防便秘和抗衰老等功能,其細(xì)菌纖維素可以部分甚至完全替代肉腸中的肥肉,其熱量也可減少28%~56%。

           單一的脂肪替代物雖然能代替肉制品中的部分脂肪,但很難完全代替脂肪在肉制品中的作用。因此,需開(kāi)發(fā)出復(fù)合脂肪替代物。美國(guó)研究的功能復(fù)合物主要有:(1)淀粉類:包括大米、小麥、土豆、木薯、玉米等;(2)多糖膠類:如阿拉伯膠、咕噸膠、褐藻膠、卡拉膠和羧甲基纖維素;(3)乳蛋白和分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白和大豆粉;(4)纖維類:如燕麥纖維、燕麥麩和米糠;(5)面包粉和餅干粉;(6)蔗糖和葡萄糖;(7)植物油和起酥油。

     

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