資訊 > 編輯推薦 > 正確認(rèn)識(shí)食品中的反式脂肪酸
在逛超市的時(shí)候,很多食品包裝上都會(huì)寫(xiě)著“這本產(chǎn)品不含反式脂肪酸”;在電視上,廣告里也會(huì)宣稱(chēng)產(chǎn)品不含反式脂肪酸。那反式脂肪酸到底是什么呢?
什么是反式脂肪酸?
脂肪酸 (Fatty Acid)是一類(lèi)羧酸化合物,由碳?xì)浣M成的烴類(lèi)基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱(chēng),其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè),其空間構(gòu)象呈線性,與之相對(duì)應(yīng)的是順式脂肪酸,其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè),其空間構(gòu)象呈彎曲狀。
反式脂肪酸分為兩種:
一種是天然反式脂肪酸,它存在于牛奶等乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),這種反式脂肪酸不但對(duì)人體沒(méi)有害處,反而還可以減少體內(nèi)脂肪堆積,在脂質(zhì)和葡萄糖代謝中起作用,所以我們不但不應(yīng)該遠(yuǎn)離,而且應(yīng)該放心食用。
另一種是非天然的反式脂肪酸,它的制作工藝是把植物油通過(guò)人工催化加氫以后形成的,這種反式脂肪酸,雖然看上去和天然奶油一樣,而且可以起到和天然奶油一樣的效果,使制作出的糕點(diǎn)更加松軟有彈性,使炸雞和炸薯?xiàng)l更加香脆可口
食品加工中為何要使用氫化植物油?
植物油氫化技術(shù)早在一個(gè)多世紀(jì)前就開(kāi)始商業(yè)應(yīng)用,起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)植物油起酥效果并不好,但經(jīng)過(guò)氫化,它在常溫下就是半固體,可以滿(mǎn)足工藝和口感要求。氫化植物油在食品工藝上的優(yōu)勢(shì)不僅限于此,比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤(rùn)滑。此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,且比動(dòng)物油脂比如天然奶油成本更低,因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。
非天然的反式脂肪酸對(duì)人體有一定的危害
反式脂肪酸以?xún)煞N形式影響我們:一種是擾亂我們所吃的食品,一種是改變我們身體正常代謝途徑。主要表現(xiàn)在以下方面:
1、降低記憶力。
研究認(rèn)為,青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人,老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、容易發(fā)胖。
反式脂肪酸不容易被人體消化,容易在腹部積累,導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發(fā)冠心病。
根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究成果表明,過(guò)多攝入反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導(dǎo)致血栓的形成,對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō),危害尤為嚴(yán)重。
5、懷孕期或哺乳期的婦女,過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn),胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,影響生長(zhǎng)發(fā)育。
6、影響男性生育能力。
反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌,對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響,中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。
7、影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
日常生活中含反式脂肪酸含量高的食品有以下這些:
在食品加工中,反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等;也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力;同時(shí)廣泛用于替代各種高檔植物油和動(dòng)物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類(lèi):奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品(油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸)、帶酥皮的點(diǎn)心或零食、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。我們可以在日常生活中多看食品包裝上的原料,避免攝入過(guò)多的非天然反式脂肪酸。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門(mén)電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿(mǎn)腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱(chēng)為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱(chēng)栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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