西瓜皮、蘿卜皮、花生皮……這些“廚房廢物”可別扔，應(yīng)好好利用起來。

       西瓜皮：比西瓜瓤還解暑

       上海中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授孫麗紅：大多數(shù)人吃完西瓜隨手把西瓜皮(去掉外邊綠皮后的部分)扔了，其實(shí)西瓜皮的消暑作用不遜于西瓜瓤。它是中藥西瓜翠衣的來源，也是夏季家常“祛暑良藥”。

       《隨息居飲食譜》謂其：涼驚滌暑。《飲片新參》云西瓜皮可清透暑熱，養(yǎng)胃津。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，西瓜的血糖生成指數(shù)較高，是糖尿病患者的禁忌。但西瓜翠衣對血糖的影響較小，是糖尿病患者夏季消暑的不錯選擇。

       小時候，吃完西瓜肉后，母親會將皮洗凈切成小條，用鹽稍腌一下，吃時擠掉腌出的水，加醋、糖和鹽，拌勻食用，成為一道涼拌菜。

       如今，學(xué)了中醫(yī)和營養(yǎng)，我又添了更多做法。比如西瓜翠衣茶，取西瓜皮50克，將西瓜皮切成片，加水煮湯，取汁代茶飲，常飲可祛暑降火。或者取西瓜皮200克，洗凈切碎，9克金銀花洗凈。將二者一起放入鍋內(nèi)，加水適量，大火煎煮30分鐘，過濾取汁，可清解暑熱。此外，將西瓜皮加水煮沸，再加入番茄、雞蛋做成湯，也能消暑利尿。

       橙皮：味道更加清爽

       北京營養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗：橙皮直接吃味道不太好，吃熱橙子就是理想選擇。

       將橙子洗凈，在40℃~50℃的水中浸泡約1分鐘，然后擦干，放入微波爐內(nèi)，熱1~2分鐘至微焦。這樣橙子皮中的揮發(fā)油、橙皮甙等，就可滲透到橙子里去。

       橙子皮還可做成許多美食。比如在熬大米粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橙皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口，而且開胃。

       也可以做成橙皮茶，把洗凈的橙子皮切成絲、丁或塊，用時可以用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，清香提神。

       做橙皮糖也不錯。橙子用細(xì)鹽搓一遍，用水沖洗。然后浸泡2小時，期間換幾次水。將橙皮剝下，切成細(xì)絲。準(zhǔn)備比橙皮重量少一半的冰糖，放入煮鍋中，放入的水量稍微沒過冰糖即可。冰糖煮化以后，將橙皮放入。小火慢慢熬煮，不斷翻動防粘鍋。直到糖水都黏住橙皮絲，水差不多煮干的狀態(tài)時，關(guān)火。熱橙皮在撒了一些白糖的盤子中均勻沾滿。冷后放入玻璃罐密封，放到?jīng)隹斓牡胤郊纯?，日常?dāng)小零食吃。掃碼閱讀《三種果皮變廢為寶》

       蘿卜皮：營養(yǎng)非常豐富

       首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會舒蘭婷：蘿卜皮太辣，實(shí)在吃不下去，其實(shí)做法對了，口感很好，而且營養(yǎng)價值一點(diǎn)不輸蘿卜肉質(zhì)部分。

       蘿卜皮和蘿卜肉相比，其中維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍，鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi)，膳食纖維也很豐富，能促進(jìn)腸道蠕動，有助防便秘。

       蘿卜皮還有蘿卜中很重要的蘿卜硫素，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制。辛辣的蘿卜皮中含有較多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，這物質(zhì)就是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。類黃酮等多酚類物質(zhì)，一般都存在于蘿卜皮中，具有抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的損傷。所以，下次吃蘿卜，不要切掉外層的皮了，只要沖洗干凈就可以。

       湖南人喜歡將蘿卜皮曬干，然后跟剁辣椒一起腌制一段時間(一般1~2個月即可)，吃的時候再加點(diǎn)食用油，叫響蘿皮，是一種小咸菜。

       其實(shí)，蘿卜皮可以不用腌制，直接做成鮮的爽口蘿卜皮，當(dāng)小菜也非常不錯。將蘿卜皮切成小片，加少量香油和醋等，拌勻即可，就面吃，配合肉菜，解膩清爽。

       花生皮：有補(bǔ)血作用

       廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任王昌俊：花生皮也叫花生紅衣，盡管中西醫(yī)對于補(bǔ)血的認(rèn)知并不相同，但說它補(bǔ)血都沒錯。西醫(yī)中，狹義的補(bǔ)血指增加紅細(xì)胞、血紅蛋白，但從廣義的補(bǔ)血概念來說，增加血小板也是補(bǔ)血;而中醫(yī)認(rèn)為脾統(tǒng)血，花生紅衣能夠補(bǔ)脾胃之氣，所以中醫(yī)認(rèn)為花生衣可以補(bǔ)血。

       一般來說，沒有不能吃花生衣的人，不能因?yàn)榛ㄉ履軌蛟黾幽δ?，就說血液黏稠的人不適合吃花生衣。血液黏稠的人，比如血脂高的人，這與他們自身的代謝障礙有關(guān)，花生衣可以促進(jìn)血小板生成，避免血小板聚集?；ㄉ卵a(bǔ)血，不代表吃花生衣會升高血脂。也并不是吃一把花生衣，半個小時以后這些花生衣就變成了紅血球。

       所以，不必太擔(dān)心吃花生紅衣不健康的問題，因?yàn)闆]有人一把一把地只吃花生衣。在正常吃花生的時候，連花生帶紅皮一起吃，不會有任何問題，但血脂偏高的人要少吃花生。如果覺得花生的皮口感不好，可以連同花生一起打成豆?jié){喝。

       火龍果皮：抗氧化能力強(qiáng)

       中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜：火龍果挖著吃?可是別忘了吃完里邊的肉，把皮也利用起來，它的營養(yǎng)價值也較高，食用會使?fàn)I養(yǎng)翻倍。

       由于火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)——花青素，花青素是一種很好的抗氧化劑，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，對健康有益。

       所以，我們在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。而且，花青素對溫度敏感，應(yīng)該以生食為佳?？梢杂眯〉豆蜗?，直接生吃，或者切成細(xì)條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。

       火龍果皮的吃法就是榨成果汁，凍到冰柜里口渴的時候拿來飲用，清甜可口，消暑解渴。

       或者把火龍果皮剝下來，切成絲放到盤子里，加入少許香油，再放入適量的鹽，然后攪拌即可。不宜沏茶、煮湯或蒸炒，高溫會導(dǎo)致花青素局部降解，降低其營養(yǎng)價值。掃碼閱讀《火龍果花樣吃法》

       編輯提示：除了以上的果蔬皮，其他如蘋果皮、梨皮、葡萄皮、茄子皮也都是可以吃的，很多起保健作用的特殊物質(zhì)都存在于皮中，只要把皮洗凈即可。還有奶皮，其實(shí)主要是脂肪和蛋白質(zhì)帶來的，也可以吃，但不必過分追求吃奶皮。豬皮也可以吃，不過并不是因?yàn)樗S富的膠原蛋白(豬皮中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化不成人體所需膠原蛋白)，而是因?yàn)樗目诟斜容^好，偶爾吃一次解饞也不錯。