來自智利天主教大學(xué)（UC）的營養(yǎng)和飲食專家們指出，智利人的維生素D攝入量嚴(yán)重不足。在拉美，智利是維生素D攝入的國家，幾乎達(dá)不到美國醫(yī)學(xué)研究所（IOM）每日推薦量的25%。

　　智利《時(shí)代觀察者報(bào)》11月19日?qǐng)?bào)道，根據(jù)2016-2017全國健康調(diào)查（Encuesta Nacional de Salud 2016-2017）的數(shù)據(jù)，約15%的智利育齡婦女和20%的老年人血液中嚴(yán)重缺乏維生素D。

　　維生素D只存在于部分食物中，如脂肪魚（鯡魚、鮭魚、沙丁魚）、魚肝油、雞肝等。此外，在雞蛋和一些野生蘑菇中，也有少量維生素D。可以說，維生素D的膳食來源很少。不僅如此，這些食物中的維生素D含量是可變的，比如野生鮭魚的維生素D濃度明顯高于養(yǎng)殖鮭魚。

　　智利全國食品消費(fèi)調(diào)查（ENCA）顯示，智利人的維生素D攝入量低，僅17%的受訪者可以做到每周食用2次魚類食品。同時(shí)，據(jù)拉美營養(yǎng)調(diào)查（ELAN）的數(shù)據(jù)，針對(duì)1歲以上兒童和成年人，美國醫(yī)學(xué)研究所推薦的維生素D攝入量為每日600UI（國際單位），而智利的未超過150UI。

　　智利天主教大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家卡拉？萊瓦（Carla Leiva）指出，維生素D缺乏會(huì)引發(fā)骨骼問題，如骨質(zhì)疏松癥、骨折風(fēng)險(xiǎn)增加等。她說：“維生素D有助于維持血清中鈣和磷酸鹽的濃度，有助于鈣在體內(nèi)的吸收和保留，從而形成和保持強(qiáng)壯的骨骼。此外，維生素D還具備其他功能，如增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、降低發(fā)生胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防和對(duì)抗肥胖，以及減少部分癌癥細(xì)胞產(chǎn)生。”

　　智利營養(yǎng)學(xué)家洛雷托？羅哈斯（Loreto Rojas）表示，強(qiáng)化食品基質(zhì)是增加維生素D食物來源的機(jī)會(huì)，應(yīng)加強(qiáng)那些常消費(fèi)、低成本、易采購的食品。此外，他們還在尋找一種可以讓維生素具有良好溶解性和穩(wěn)定性的食品基質(zhì)。

　　不過，部分國家，如芬蘭，已通過制定從牛奶到面粉的基本食品籃的強(qiáng)化政策，成功解決了民眾維生素D嚴(yán)重缺乏的問題。