6月30日，作為2019年全國食品安全宣傳周期間，市場監(jiān)管總局主題日重點活動之一，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的“安全與環(huán)保——新營銷通路的食品安全保障論壇”在北京舉辦。來自食品領(lǐng)域電商平臺、餐飲服務(wù)平臺、大型連鎖營銷平臺、檢驗檢測機構(gòu)等領(lǐng)域的代表匯聚一堂，圍繞新營銷通路下食品領(lǐng)域的安全和環(huán)保進行了深入探討。

       中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷表示，安全和環(huán)保是食品新營銷通路長久發(fā)展的兩大命脈。數(shù)字化浪潮打破食品傳統(tǒng)銷售格局，孵化出網(wǎng)絡(luò)銷售食品新業(yè)態(tài)。新發(fā)展格局機遇與挑戰(zhàn)并存，業(yè)界在喜迎行業(yè)崛起的同時，需沉下心來思考。

       嚴守底線

       食品安全是關(guān)乎民生的重要問題，要嚴守安全底線，不放松、不懈怠。

       市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營安全監(jiān)管司相關(guān)人員介紹，市場監(jiān)管總局按照對新業(yè)態(tài)包容審慎的原則，積極建立健全監(jiān)管制度，督促落實主體責任，強化日常監(jiān)督檢查，組織開展專項整治，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，努力保障百姓舌尖上的安全。

       該人士指出，新業(yè)態(tài)中網(wǎng)絡(luò)訂餐是媒體關(guān)注、百姓擔憂的熱點問題。守住網(wǎng)絡(luò)餐飲安全底線，首先要強化網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺責任人意識，加強對入網(wǎng)企業(yè)管理，取締無證不合規(guī)行為。其中包含確保入網(wǎng)企業(yè)有實體經(jīng)營門店，保證線上線下食品同質(zhì)同標，開展食品安全配送人員考核，對外賣配送環(huán)節(jié)線上線下監(jiān)測等要點。

       新業(yè)態(tài)、新管理、新思路。孟素荷認為，食品安全有多米諾骨牌效應(yīng)，從生產(chǎn)到終端，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會影響全局。為避免品牌空心化等問題，輸入科技支撐要素，加強食品生產(chǎn)過程控制，實現(xiàn)透明化、陽光化生產(chǎn)是以網(wǎng)絡(luò)訂餐為代表的新業(yè)態(tài)健康長久發(fā)展的重要舉措。

       夯實基礎(chǔ)

       夯實食品安全基礎(chǔ)，離不開市場主體的積極踐行。食品新業(yè)態(tài)下，很多企業(yè)正在嘗試以科技手段管控食品安全風險。

       以網(wǎng)絡(luò)訂餐為例，其食品安全風險控制關(guān)鍵要素包含溫度和時間。拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司（以下稱餓了么）食品安全總監(jiān)賈婭玲介紹，存放外賣餐品溫度、存放多久、配送環(huán)節(jié)都有可能帶來食品安全風險。“為保證餐品安全，餓了么開發(fā)了智能調(diào)度系統(tǒng)，以自動生成配送路線、臨近訂單合并、機器人接單等方式保證外賣能盡快到達用戶手中。”賈婭玲說。

       沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)表示，食品來源可知、去向可追溯，實現(xiàn)全過程陽光透明不僅能更好地防范食品安全風險，有效防控食源性疾病傳播、食品摻假等，而且是增加消費者信任度的重要手段。他介紹，沃爾瑪已啟動中國區(qū)區(qū)塊鏈追溯平臺，消費者只要掃一掃就可以通過商品上的二維碼，追溯到商品供應(yīng)源頭，獲知產(chǎn)品信息、檢測報告、物流過程時間等信息。

       便利蜂食品安全委員會主席、高級總監(jiān)程緬表示，便利蜂食品安全保障主要依據(jù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一運營、統(tǒng)一品質(zhì)標準的方式，設(shè)置每年1次到4次實驗室抽檢，利用“蜂利器”企業(yè)平臺App追溯并處理投訴信息等。

       應(yīng)對挑戰(zhàn)

       新業(yè)態(tài)發(fā)展一路高歌猛進的同時，背后也存在環(huán)保難等隱憂，其中包含新零售場景下食品包裝材料帶來的挑戰(zhàn)。

       江蘇龍駿環(huán)保實業(yè)發(fā)展有限公司董事長支朝輝介紹，2018年我國單外賣餐盒這一項全年消耗量就達2.9億個。因“體小量大”使其陷入回收難、降解難的窘境。另外，目前尚未有相關(guān)規(guī)定硬性要求餐盒回收，從而給環(huán)境造成巨大負擔。

       支朝輝認為，在針對外賣垃圾的環(huán)保治理上，立法和監(jiān)管都不應(yīng)有過多的彈性和猶豫。就眼下看，可通過塑料餐盒使用量跟外賣垃圾回收成本分擔正向掛鉤、對使用綠色餐盒給予稅收激勵等方式，實現(xiàn)外賣垃圾減量。此外還可通過開發(fā)替材、重復利用、回收再利用等方式減量。總體可秉承三個原則：源頭替材減量，過程節(jié)能降耗，末端減排少害。

       “此外，值得注意的是，‘限塑令’施行后超市購物袋、外賣餐盒規(guī)定必須收費，本意是減少能耗、緩解環(huán)境壓力。然而有些企業(yè)將購物袋等作為贏利點，去年單這一項的收益就達3000萬元。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長楚東呼吁，從業(yè)者要樹立正確的價值觀，將食品安全和環(huán)保作為落實社會責任的重要部分，認真建立共治共享的食品安全環(huán)境和環(huán)保文化。□宿志紅