今日話題：復配食品添加劑

       單一的食品添加劑已經(jīng)不能滿足食品生產(chǎn)的需求，復配食品添加劑以 多功能性、協(xié)同增效、可降低單一添加劑的副作用、經(jīng)濟便捷 等優(yōu)勢成為食品添加劑行業(yè)發(fā)展主流。

       本期問答我們來聊一聊復配食品添加劑那些事兒！

       Q1、復配食品添加劑的標準定義是什么？

       A: 復配食品添加劑指為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

       Q2、復配食品添加劑包含哪些種類？

       A: 復配食品添加劑主要包括復配營養(yǎng)強化劑、復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配香料、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑、復配膨松劑、復配凝固劑、復配品質改良劑、復配護色劑及復配消泡劑等。

       Q3、復配食品添加劑具體的標法有哪些？

       A:

       GB26687-2011 《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》

       《復配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）第1號修改單

       GB1886.245-2016 《食品安全國家標準食品添加劑 復配膨松劑》

       GB2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

       GB29924-2013 《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》

       國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關于進一步加強食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)管工作的通知（食藥監(jiān)辦食監(jiān)一【2016】96號）

       Q4、復配食品添加劑的配方有什么要求嗎？

       A: 至少包含兩種單一品種的食品添加劑，單一品種指被納入GB2760及增補公告管理的食品添加劑，應符合GB2760使用規(guī)定（注：由一種食品添加劑和配料組成的不屬于復配食品添加劑）。

       例如：卡拉膠、魔芋粉混合配制的食品增稠劑，其中卡拉膠屬于GB2760的單一食品添加劑，而魔芋粉屬于普通食品原料，所以兩者組合不屬于復配增稠劑。

       Q5、復配食品添加劑使用范圍是什么？

       A: 參與復配的單一品種添加劑應具有共同的使用范圍，復配添加劑的使用范圍應取各單一品種使用范圍的“交集”。

       例如：甜菜紅和紫膠紅混合配制的復配著色劑，根據(jù)GB 2760規(guī)定，甜菜紅可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，而紫膠紅有限定的使用范圍和使用量，所以該復配著色劑的使用范圍應為紫膠紅限定的食品類別。

       Q6、復配食品添加劑的使用量原則有哪些？

       A: a.最少量原則：在達到預期效果的前提下應盡可能降低在食品中的用量；

       b.用于復配的各單一品種的食品添加劑在終產(chǎn)品中的實際使用量應符合GB 2760中使用量的規(guī)定；

       例如：復配熟肉制品防腐劑配方如下，該添加劑的使用量限定為3.0g/kg，符合規(guī)定。

       c.“1”的原則：同一功能食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應超過1。

       例如：復配抗氧化劑中包含二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA），根據(jù)GB2760規(guī)定兩者在油炸面制品中的使用量均為0.2g/kg，則兩者在油炸制品中的實際使用量之和應≤0.2g/kg。

       Q7、進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復配食品添加劑在標簽方面應該注意些什么？

       A: 除GB 26687通則規(guī)定的標識外，進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復配食品添加劑還要標明各單一食品添加劑品種的含量，除標簽上載明“食品添加劑”字樣外，還應標明“零售”字樣。

       Q8、使用復配食品添加劑時應該如何命名？

       A: a.單一功能或功能相同的食品添加劑復配而成，應按照其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的功能命名。即“復配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如：復配著色劑，復配抗氧化劑等。

       b.功能相同的多功能食品添加劑或不同功能的添加劑復配而成，可以其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的全部或主要功能命名，同上，如：復配增稠乳化劑等；或在命名中增加食品類別名稱，即“復配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如：復配肉制品水分保持劑等。

       Q9、關于復配食品添加劑的安全性問題。

       A: 網(wǎng)友觀點：復配食品添加劑的生產(chǎn)就是介于食品和食品添加劑之間的中間產(chǎn)物，可以按照食品生產(chǎn)管理管理生產(chǎn)，按照食品添加劑管理使用的復合物。復配食品添加劑實際上就是食品生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)而已，如同固體飲料和復合香辛料等，采用的原料就是生產(chǎn)食品企業(yè)采用的食品添加劑和食品配料。

       就其安全性而言，只要采用符合法規(guī)的單體添加劑和食品配料，按照法規(guī)允許的使用量合理配比，規(guī)定在目標使用食品的使用量，在符合食品加工的衛(wèi)生環(huán)境生產(chǎn)，就如同食品生產(chǎn)一樣具有安全性。（如有異議，點擊文末“原文閱讀”，參與討論）