日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2019)》。報告中預(yù)測，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)3690億元，同比增長37.5%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值為680億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為284億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值則達(dá)到了2726億元?？偟膩碚f，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，這與冷鏈物流的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈延伸息息相關(guān)。
 
　　從數(shù)據(jù)中我們可以看到，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到了2726億元，占了小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的大頭。從“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”爆紅后，不少資本開始介入小龍蝦餐飲消費市場。據(jù)《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告(2018)》中的數(shù)據(jù)顯示，2018年，小龍蝦門店數(shù)量比2017年增加了超過14萬家；截至2019年5月，小龍蝦門店數(shù)量相比2018年繼續(xù)增加了近5萬家。
 
　　小龍蝦門店的激增也導(dǎo)致了現(xiàn)貨小龍蝦市場需求的持續(xù)擴(kuò)大，而支撐起這部分需求的“猛將”就是冷鏈物流。如今，制冷技術(shù)的發(fā)展加快了我國冷鏈配送與物流體系的建設(shè)，這使得小龍蝦物流線路布局日趨完善，運輸效率大大提升。
 
　　例如，潛江市某農(nóng)產(chǎn)品市場以前并沒有建冷庫，但隨著小龍蝦貿(mào)易的升溫，也開始修建冷庫。期冷庫規(guī)模在3萬噸，近期已經(jīng)在規(guī)劃建設(shè)第二期冷庫，到那時規(guī)模會在5至6萬噸。
 
　　冷鏈物流能讓小龍蝦從儲藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保障小龍蝦的運輸成活率和品質(zhì)。如今，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)中成為了其發(fā)展的新方向，這個能夠?qū)φ麄€物流過程實施智能化監(jiān)控，對提高物流運作效率、降低成本具有重要意義。
 
　　除了冷鏈物流的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸也成為了小龍蝦產(chǎn)業(yè)不斷壯大的原因之一。我國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的“捕撈+餐飲”起步，到現(xiàn)在逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。尤其是小龍蝦的精深加工，更助推了其消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級。
 
　　根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2019)》數(shù)據(jù)顯示，我國小龍蝦精深加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇，2018年這四個省份規(guī)模以上加工廠加工量近32萬噸。除了生產(chǎn)量的增長，小龍蝦加工產(chǎn)品也愈加豐富。
 
　　過去通常以簡單的整肢蝦、蝦尾、蝦仁等為主，如今，不僅開發(fā)出了麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，還利用行星攪拌夾層鍋、烘干機(jī)等設(shè)備生產(chǎn)蝦黃、蝦醬、干蝦米等產(chǎn)品來滿足消費者的口腹之欲。
 
　　此外，小龍蝦蝦殼中暗藏著的甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等更是讓蝦殼也能“變廢為寶”。據(jù)悉，潛江市某甲殼素生產(chǎn)企業(yè)年處理10萬噸廢棄蝦殼，生產(chǎn)甲殼素4000噸，氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸，甲殼素衍生制品銷售收入近30億元。
 
　　未來一段時期，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體將保持穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢，同時產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將發(fā)生調(diào)整，產(chǎn)業(yè)鏈會進(jìn)一步延伸。冷鏈物流的進(jìn)一步發(fā)展將會提高小龍蝦儲藏和運輸能力，保障小龍蝦均衡上市。未來，龍蝦生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將提升精深加工技術(shù)和工藝作為發(fā)展的重點方向之一，增加小龍蝦附加值，提高小龍蝦綜合利用水平。