EGCG：來源于天然綠茶

       EGCG，即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，分子式為C22H18O11，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體，它是綠茶主要的活性和水溶性成份，是兒茶素中含量最高的組分，占綠茶毛重的9%-13%，占到茶素類化合物的50%左右，因為具有特殊的立體化學(xué)結(jié)構(gòu)，EGCG具有非常強的抗氧化活性，抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護細胞和DNA受損害，這種損害相信與癌癥、心臟疾病和其他重大疾病有關(guān)。

       EGCG的提取分離

       茶葉兒茶素是茶葉中重要的一類天然活性物質(zhì)，特別是EGCG不僅有較強的抗氧化作用，而且具有廣泛的藥理功效。在得到較高純度的茶多酚的基礎(chǔ)上，還需對其進行進一步的純化，才能得到較高純度的EGCG。兒茶素EGCG單體的純化方法主要有四類:溶劑一沉淀法、柱色譜分離法、制備型HPLC分離純化法、高速逆流色譜(HSCCC)純化法。

       高效液相色譜法：以兒茶素粗品為原料，選擇、優(yōu)化出合適的柱操作條件，直接用HPLC分離出兒茶素單體。通常以粗兒茶素粉末為原料，采用反相高效液相色譜技術(shù)，收集相應(yīng)的餾份，再經(jīng)P-1大孔樹脂，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮洗脫液，冷凍干燥后，得到EGCG、GCG、ECG3種酯型兒茶素單體。HPLC法操作簡便易行，分離效果好，而且，如果選擇合適的柱操作條件，兒茶素提品可以不經(jīng)過預(yù)處理就能得到較好的分離。但該法成本較高，且分離最小，難以大量制備EGCG純品。

       高速逆流色譜法(HSCCC)：HSCCC法的主要特點是利用了一種特殊的流體動力學(xué)(單向流體動力學(xué)平衡)現(xiàn)象，使兩個互不相溶的溶劑相在高速旋轉(zhuǎn)的螺旋管中單向分布。其中一相作固定相，由恒流泵輸送載著樣品的流動相空過固定相，利用樣品在兩相中的分配系數(shù)不同而實現(xiàn)分離。該法屬儀器分離法，溶劑系統(tǒng)中各溶劑在分液漏斗中混合后，上層為固定相，灌入色譜分離柱。下層為流動相，這種分離方法是在兩相之間進行，克服了使用固體吸附材料造成的樣品不可逆吸附或降解的缺點，當(dāng)流動相經(jīng)色譜柱時，兒茶素各組分得到分離，樣品可最大限度地得以回收。

       柱色譜分離法：該方法是將茶多酚粗品經(jīng)一定的溶劑溶解后，上柱分離，用洗脫劑洗脫，收集兒茶素。柱層析的關(guān)鍵是柱填料與洗脫劑的選擇。以吸附柱層析分離法為例，在兒茶素單體的純化過程中，利用吸附柱層析法時，通常不選用大孔吸附樹脂來純化，它可得到較高純度的茶多酚，但無法得到較高純度的兒茶素單體。柱色譜法分離制備EGCG盡管操作比較煩瑣，但處理樣品量大，尤其以大孔樹脂作吸附劑，可以反復(fù)再生，重復(fù)利用，大大降低成本，將是工業(yè)化生產(chǎn)EGCG的良好選擇。但是，如何選用合適的柱填料，優(yōu)化柱操作條件，提高柱分離的效率，仍存在一定的技術(shù)難點。

       超臨界流體萃?。撼R界流體萃取技術(shù)以茶葉為原料，以甲醇為改性劑在CO2的超臨界壓力和溫度條件下進行萃取。該方法無污染，分離量大，有利于工業(yè)化。但是由于TP在超臨界CO2中溶解度較低，使得分離的產(chǎn)率很低。如何選取、優(yōu)化萃取條件，提高SFE法制備EGCG的產(chǎn)率以及如何控制操作壓力的穩(wěn)定性，將是EGCG制備工業(yè)化進程中必須要面對和解決的問題。

       EGCG的生物學(xué)功能

       EGCG的超強抗氧化作用：兒茶素作為一種天然抗氧化劑和自由基清除劑已為大家所關(guān)注，對活性氧和自由基的清除、對脂質(zhì)過氧化的抑制作用很高，這是在已發(fā)現(xiàn)的抗氧化劑中并不多見的，兒茶素抗腫瘤等生物學(xué)和藥理學(xué)作用也與其抗氧化活性有關(guān)。

       EGCG的抗腫瘤作用：研究表明EGCG和綠茶提取物能夠防止嚙齒類動物各種器官的癌變。動物試驗發(fā)現(xiàn)EGCG治療能夠降低小鼠腫瘤重量，但對小鼠體重、心臟重量、血管生成以及心臟和骨骼肌中血管內(nèi)皮生長因子的表達無顯著影響。另外，EGCG單獨或聯(lián)合奧沙利鉑使用能夠增強抗直腸癌和前列腺癌藥物的藥效。

       EGCG的抗肥胖作用：研究顯示，綠茶飲用量與體脂含量及腰圍呈負相關(guān)。EGCG是綠茶的主要活性成分，EGCG可通過增加脂質(zhì)排泄，減少脂肪吸收，抑制脂肪合成酶活性減少脂肪合成，促進膽固醇逆轉(zhuǎn)運及其從腸道排泄，激活交感神經(jīng)活性促進脂肪氧化分解等多個環(huán)節(jié)調(diào)控脂質(zhì)代謝，減輕體質(zhì)量。單純性肥胖主要是機體攝入能量大于消耗，能量以脂肪的形式在體內(nèi)蓄積，這種脂肪組織是白色脂肪組織。

       EGCG的抗炎作用：EGCG具有作為抗炎藥物的潛力，其表現(xiàn)為能夠減少活性巨噬細胞中一氧化氮(NO)，環(huán)氧合酶-2，IL-6，IL-1b和TNF-α的產(chǎn)生。在注入EGCG后，線粒體脫氧核糖核酸和炎癥介質(zhì)的血漿濃度顯著降低，EGCG還顯著降低了急性肺損傷的嚴重程度。

       EGCG的防輻射作用：研究發(fā)現(xiàn)EGCG在一定條件下具有輻射保護作用，例如有研究文獻發(fā)現(xiàn)EGCG在5~50umol的濃度下，對細胞有明顯的保護作用，對細胞的修復(fù)也有一定的促進作用，從DNA的水平驗證了EGCG的防輻射作用。

       EGCG在食品中的應(yīng)用

       EGCG在中國是新資源食品原料，允許添加在除嬰幼兒食品以外的任何普通食品，但每天攝入量≤300mg/天。EGCG是優(yōu)良的水溶性抗氧化劑，在水產(chǎn)加工品應(yīng)用廣泛，最明顯的特點可保持水產(chǎn)加工產(chǎn)品肉色不變，外觀有鮮度。茶EGCG具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老、抗輻射等方面的保健功能。有企業(yè)以茶提取物EGCG等為主要成分研制出具有抗疲勞和抗氧化作用，并有一定延緩衰老作用的保健功能飲料。2003年日本某品牌開發(fā)出以兒茶素為主原料的降脂減肥茶飲料，第一個獲得日本厚生省的功能食品批文，并在日本市場一舉成功。

       作者：Kevin.F

       Kevin.F，食品科學(xué)研究生，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品產(chǎn)品開發(fā)。