根據(jù)Innova Market Insights的一份新報告，口味是消費者購買咸味零食時最重要的考慮因素，飲食體驗的樂趣也推動了很多購買決定。但哪種口味會讓人產(chǎn)生振奮情緒的反應(yīng)是不同的，這表明多樣性對零食創(chuàng)新至關(guān)重要。

Innova 表示:“有35%至40%的消費者表達(dá)出對強烈、新穎和多樣化口味的偏好。但20%到25%的人說他們更喜歡溫和、清淡和傳統(tǒng)的味道?！边@些數(shù)據(jù)進(jìn)一步證明，零食行業(yè)正“被拉向多個方向”。

   由于對大膽或微妙的口味沒有明確的趨勢，配方商可能會考慮平衡創(chuàng)新。零食的購買量通常在有孩子的家庭和育齡消費者中最高。這與Kerry在2021年發(fā)布的全球口味排行榜一致，該榜單將“新口味”和“懷舊”列為今年的主要口味趨勢。

   在Innova Market Insights發(fā)布的2021年十大趨勢中，摩登復(fù)古 （Modern Nostalgia）為傳統(tǒng)的餐飲傳統(tǒng)注入新的活力。這一趨勢出現(xiàn)于2020年，因為消費者在不確定的時期尋求安慰、懷舊的食品。

   為了讓人們熟悉的食物“升級”，各大品牌一直在通過現(xiàn)代手法來利用現(xiàn)代懷舊情緒。這可能會是植物基，比如素食通心粉和奶酪，或者使用柚子而不是經(jīng)典檸檬的特定口味的品種。

   在消費者是否購買和吃零食以及何時購買和吃零食的問題上，可能存在很大的地區(qū)差異。即使在鄰近的市場，其國內(nèi)購買率也相差很大。例如，瑞典的購買率是丹麥的兩倍。

   然而，更確定的是，零食購買通常在有孩子的家庭和育齡消費者中最高。兒童顯然是重要的零食消費者，這也表明分享和社交零食仍然很受歡迎。這再次反映了零食在提升幸福感方面的作用。Innova Market Insights也強調(diào)，零食能增加幸福感和情緒。

   兩餐之間的下午時間仍然是食用咸味零食的首選時間，其次是晚間零食。

   然而，在吃零食的場合上，不同地區(qū)和不同年齡的人確實存在差異。歐洲人最可能在晚上吃零食，而拉丁美洲的消費者對早上吃零食過度關(guān)注。同樣，從年齡上看，年長的消費者似乎更喜歡晚上吃零食，而年輕的消費者則更愿意在早上吃零食。

   展望未來，新冠肺炎疫情使零食和放縱變得比以往任何時候都重要，零食類可以利用這一點。因此，預(yù)計產(chǎn)品和口味將繼續(xù)進(jìn)行多樣化和高端化。此外，在與特定感覺和生活質(zhì)量相關(guān)的包裝聲明中觀察到顯著的增長。

   而“情緒食品”既針對一般的心理健康，也針對特定的好處，其聲稱與集中注意力、補充以及更好的睡眠等屬性有關(guān)。