近年來，國民健康意識(shí)的提升讓人們?cè)黾恿藢?duì)于健康產(chǎn)品的消費(fèi)，中國健康食品飲料市場(chǎng)也正以前所未有的速度快速增長。有哪些因素會(huì)影響健康食品市場(chǎng)未來的發(fā)展呢？

有機(jī)食品

人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)使得有機(jī)食品和飲料市場(chǎng)的增長。有機(jī)更多的是一種健康生活方式。

根據(jù)Absolute Market Insights的報(bào)告，全球有機(jī)食品和飲料市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2027年，將達(dá)到6798.1億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)將以17.05％的復(fù)合年增長率增長。

植物蛋白 

過去一年，植物蛋白一直站在食品飲料行業(yè)的風(fēng)口。據(jù)預(yù)測(cè)，到2040年，全球25%的肉將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。

當(dāng)下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白為主，但植物蛋白的來源還可以更豐富，微藻、鷹嘴豆、椰子、綠豆、蠶豆也被認(rèn)為是極具潛力的植物蛋白來源。

現(xiàn)階段，植物蛋白已經(jīng)成為食品行業(yè)的熱門話題，而疫情更進(jìn)一步的推動(dòng)了植物蛋白的需求增長。

清潔標(biāo)簽

清潔標(biāo)簽的主流地位日益提高，相關(guān)聲稱包括天然、有機(jī)、無添加劑/防腐劑和非轉(zhuǎn)基因成分等，儼然成為食品飲料行業(yè)一個(gè)心照不宣的標(biāo)準(zhǔn)。全球超過四分之三的消費(fèi)者聲稱會(huì)閱讀產(chǎn)品成分標(biāo)簽，并且很大程度上影響著個(gè)人購買決策。

具有清潔標(biāo)簽聲稱的食品之所以受到全球消費(fèi)者的青睞，與消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)、全球食品安全事件頻發(fā)等因素密不可分。擁有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品天然健康、原料透明化，且標(biāo)注的原料具有不含化學(xué)添加劑、加工過程簡單、配料表短小易識(shí)別等特點(diǎn)，反映了消費(fèi)者向往自然的生活狀態(tài)。

自2014年Innova提出這個(gè)市場(chǎng)術(shù)語至今，清潔標(biāo)簽已經(jīng)覆蓋了整個(gè)食品行業(yè)，甚至包括一些大型的品牌企業(yè)，例如達(dá)能集團(tuán)把清潔標(biāo)簽納入公司的市場(chǎng)策略中。

功能性

2021年Innova Insights的一項(xiàng)報(bào)告顯示，全球有50%的消費(fèi)者在過去的一年中增加了功能食品和飲料的消費(fèi)量。此外，Hartman集團(tuán)發(fā)布的功能性食品和飲料及補(bǔ)充劑報(bào)告顯示，55%的消費(fèi)者使用功能性食品和飲料來緩解特定的健康問題。

隨著各國對(duì)疫情的限制性政策逐步放松，人們開始回歸更積極的生活方式，對(duì)功能性食品的需求也將增長。其中，最受關(guān)注的問題包括免疫健康、能量、注意力、緩解壓力、睡眠支持、消化/腸道健康、美容、記憶支持、保持情緒和抗炎等。

減鹽、減糖

數(shù)據(jù)顯示，全球62%的消費(fèi)者會(huì)根據(jù)產(chǎn)品對(duì)健康的影響來選擇飲品；全球48%的消費(fèi)者表示他們選擇的是低糖或0糖的飲品；在中國，零糖市場(chǎng)的生產(chǎn)量在2017年和2018年分別增長了9.6%和9.2%，產(chǎn)量達(dá)到1.454億升。

此外，減鹽也是未來食品健康化的方向之一。在中國，有高達(dá)94%的中國城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會(huì)在烹飪時(shí)少放鹽，超過三分之一的消費(fèi)者會(huì)少放味精和醬油。此外，38%的消費(fèi)者會(huì)少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來減鹽。

在食品制造業(yè)，一些食品企業(yè)樂于做出嘗試，以占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。百事曾推出百事減鹽50%系列薯片。