曾經(jīng)有一個(gè)年代，我們都在質(zhì)疑我們所吃的肉是否原料真實(shí)，生怕吃到嘴里的肉是由別的什么東西做成的，如今這一行業(yè)卻變了天，不管是肉還是蛋白產(chǎn)品，原料越離譜人們吃的越香，甚至人們更喜歡大肆宣傳自己吃的是“假肉”，秀植物肉和科技蛋的大有人在。

最重要的原因就是我們現(xiàn)有的畜牧和產(chǎn)肉方式并不持久也不環(huán)保，目前，農(nóng)業(yè)是世界上溫室氣體排放量最大的產(chǎn)業(yè)之一，14.5%的溫室氣體排放都源于畜牧活動(dòng)；全球約四分之一的土地是用來(lái)畜牧的，三分之一的農(nóng)地是用來(lái)種植莊稼喂養(yǎng)牲畜的，這些土地使用占據(jù)了本應(yīng)用來(lái)植樹造林的資源；畜牧活動(dòng)還使用著全球70%的水源，對(duì)各種資源的使用都在挑戰(zhàn)著環(huán)境的極限。

如果我們對(duì)現(xiàn)有生活方式不進(jìn)行改變的話，到2050年全球人口對(duì)動(dòng)物基蛋白質(zhì)的消耗量要比2010年多68%，全球變暖下的環(huán)境根本無(wú)法支持這一畜牧和種植前提來(lái)滿足全球人口的蛋白需求，因此尋求替代方式勢(shì)在必行。

全球人造肉市場(chǎng)在今年將達(dá)到2.06億美元，并將以15%的復(fù)合年增長(zhǎng)率在2026年達(dá)到5.72億美元，新進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司和投資者數(shù)量都將快速增長(zhǎng)。

1.人造肉到底是什么？

01 我們?cè)谡f(shuō)人造肉的時(shí)候，說(shuō)的是什么？

人造肉基本有兩類，一類是將豆類蛋白經(jīng)過(guò)高溫、高壓等加工流程，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風(fēng)味與肉汁等特性；

另一類則是通過(guò)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉，即在培養(yǎng)基中利用動(dòng)物干細(xì)胞，進(jìn)行一定條件的培養(yǎng)，制造動(dòng)物肉?，F(xiàn)在我們接觸到的都是第一類。

按理說(shuō)，我們中國(guó)人對(duì)人造肉應(yīng)該很熟悉了，超市里的素雞、素肉等豆制品就是啊，素菜館里的各種“仿葷菜”也是啊。辣條也是一類膨化豆制品，你甚至可以將人造肉認(rèn)為是“辣條plus”。

02 人造肉更健康嗎？

各種豆制品類人造肉，在營(yíng)養(yǎng)上與真正的肉差別比較大。

03 為什么要有人造肉？

人造肉已經(jīng)是明星產(chǎn)品。在金融領(lǐng)域，“人造肉第一股”發(fā)行兩個(gè)月股價(jià)翻了7倍。在科技領(lǐng)域，《麻省理工科技評(píng)論》評(píng)選出的2019年“全球十大突破性技術(shù)”中，人造肉漢堡位列其中。

從能源消耗的角度來(lái)說(shuō)，人造肉能夠減少飼養(yǎng)牲畜時(shí)所產(chǎn)生的能耗。從溫室效應(yīng)角度考慮，人造肉能夠減少溫室氣體的排放，減緩全球變暖的壓力。從性價(jià)比的角度，目前人造肉的原料容易獲得，制作技術(shù)成熟，相對(duì)真正的肉價(jià)格會(huì)便宜不少。

另外，也有人擔(dān)心動(dòng)物肉的安全問(wèn)題。傳統(tǒng)的紅肉被認(rèn)為是潛在致癌物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每周攝入的紅肉不應(yīng)過(guò)多。此外，普通的肉類食品也有著疫病、抗生素等風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.人造肉的原料和技術(shù)

細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)：

任何肉都是可能的！

目前人類主要食用的四種肉只占了我們選擇中的0.02%，剩下很多種選擇我們還并沒有探索過(guò)，以前我們出于生存和環(huán)保考慮，并沒有對(duì)其他動(dòng)物作為肉源這件事太有興趣，但細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)將徹底改變這一點(diǎn)。

在各種人造蛋白產(chǎn)品中，細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)收獲的關(guān)注也最多，它的原理就是從活體動(dòng)物身上取下一小塊分離出干細(xì)胞，然后在充滿含有營(yíng)養(yǎng)液的生物反應(yīng)器中細(xì)胞會(huì)慢慢地生長(zhǎng)分化，這種方式合成的肉能夠大大減少宰殺牲畜的數(shù)量，在這個(gè)過(guò)程中動(dòng)物身上的疾病風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)被消滅，因此也常被叫做凈肉。

許多科技公司已經(jīng)在行動(dòng)了，地上跑的、天上飛的、水里游的都正在以生物技術(shù)方式被試驗(yàn)做成餐桌上的美味佳肴。