資訊 > 市場動態(tài) > 人造肉市場為何急速增長？
以大豆等植物為原料的人造肉已經(jīng)問世，它在口感和營養(yǎng)價值上與真正的肉類相差無幾。包括日本在內(nèi)，全球各國對人造肉的需求急劇增加。在食肉大國美國，麥當勞推出的人造肉漢堡很快成為爆款。日本的烤肉店也推出了包含人造肉的新菜單。
報道稱，人造肉之所以如此受歡迎，除了符合消費者對健康的追求以外，還與環(huán)境問題相關。畜牧業(yè)需要消耗大量谷物，對環(huán)境造成巨大負擔，有人從可持續(xù)發(fā)展的角度對這種模式提出質疑。此外，飼養(yǎng)家畜過程中排放的甲烷加劇了全球變暖，迫使人們尋找相應的對策。
報道注意到，不愿輕易放棄商機的食品公司相繼研制和人造肉相關的新產(chǎn)品。伊藤火腿今年春季將發(fā)售以大豆人造肉為原料的咖喱和燉菜。負責人信心滿滿地表示，新產(chǎn)品完美“復刻”了肉類的纖維感和口感。公司現(xiàn)已推出的人造火腿肉排等產(chǎn)品也十分受歡迎，今后將進一步豐富人造肉產(chǎn)品的種類。日本火腿旗下品牌“NatuMeat”將推出用人造肉做成的餃子、燒賣等冷凍食品，計劃讓相關銷售額2022年達到12億日元（約合6600萬元人民幣）左右。
據(jù)報道，越來越多的餐廳也開始將人造肉寫入菜單。東京一家連鎖烤肉店去年12月推出人造肉排骨。據(jù)稱，約有70%的顧客只點人造肉。還有的餐廳推出用人造肉制作的炸肉排，或是讓顧客自由選擇用天然肉還是人造肉制作招牌菜。
在美國，麥當勞去年11月開始試售人造肉漢堡，不料產(chǎn)品受歡迎程度遠超預期，于是決定今年2月擴大銷售范圍。此外，肯德基也在美國推出了人造肉炸雞。日本顧客期待能夠早日一飽口福。
近日，美國培育肉類初創(chuàng)公司Clever Carnivore在一輪融資中籌集了700萬美元，由Lever VC領投，該公司專注于替代蛋白質行業(yè)。
國家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）提出，發(fā)展合成生物學技術，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。
全球人造肉市場在今年將達到2.06億美元，并將以15%的復合年增長率在2026年達到5.72億美元，新進入這一領域的公司和投資者數(shù)量都將快速增長。
隨著精致的魚類替代品開始吸引投資并逐漸進入美國和全球其他地方的餐館，持續(xù)關注無魚海鮮產(chǎn)品的人士表示，該行業(yè)可能即將迎來暴發(fā)期，用植物或實驗室制成的魚類或海鮮有望成為食品領域的下一個前沿。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質對食品的侵害，從而導致食品變質、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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