對于看重新鮮營養(yǎng)的國人而言，食材現(xiàn)選、食品現(xiàn)制往往都被視為與這兩個(gè)關(guān)鍵詞掛鉤，反觀很多即食食品長期以來則被打上“不健康”的標(biāo)簽，休閑零食、罐頭食品等在一定意義上都算得上是“受害者”。而受到人們的固有觀念影響，盡管我國是罐頭食品生產(chǎn)大國，但其市場主要面向國外，國內(nèi)市場的空缺既有商機(jī)卻也面臨很大挑戰(zhàn)，從食品工藝的進(jìn)階來看罐頭食品或許會(huì)給大家一些啟示。
 
　　罐頭食品是一種運(yùn)用密封、殺菌或無菌包裝等工藝達(dá)到在常溫狀態(tài)下延長食品保質(zhì)期目的的手段，因此類食品已經(jīng)對原料進(jìn)行過預(yù)處理，方便攜帶、開罐即食或是簡單加熱食用等都成為其優(yōu)勢，也是食品生產(chǎn)中的一大類別，覆蓋到眾多食品。若以罐藏食品原料不同來分類，有畜禽肉類罐頭、水產(chǎn)罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、干果或堅(jiān)果罐頭等；若按照加工方法與調(diào)味方法不同，則有清蒸類罐頭、調(diào)料類罐頭、糖水類罐頭、果汁類罐頭、油浸類罐頭、醋漬類罐頭等。
 
　　而無論是哪種罐頭食品，歸根究底都離不開原料的支持，我國作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，在罐頭食品生產(chǎn)中自然也占據(jù)著一定的優(yōu)勢。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年這一時(shí)段里我國罐頭食品產(chǎn)量基本保持在1000萬噸以上，橘子罐頭、黃桃罐頭、菠蘿罐頭、蘑菇罐頭、午餐肉罐頭等豐富多樣。其中，以水果罐頭、蔬菜罐頭等為代表的食品也在出口創(chuàng)匯中有著較大占比。
 
　　不過，相比罐頭食品“走出去”的堅(jiān)定步伐，該品類在國內(nèi)市場幾乎可以稱得上“吃力不討好”?？v觀我們的日常生活，一方面是食物多樣性下罐頭食品很難被選擇，另一方面則是人們對罐頭食品存有添加防腐劑、不健康等固有偏見，從而使其坐上冷板凳。隨著近年來食品消費(fèi)的潮流向便捷、營養(yǎng)、安全靠攏，罐頭食品的發(fā)展機(jī)遇其實(shí)已經(jīng)到來，但對于業(yè)內(nèi)來說首要還是得做好宣傳和消費(fèi)教育。
 
　　網(wǎng)絡(luò)上有一句很流行的話——“做成罐頭就是為了防腐，有必要多花錢添加防腐劑嗎？”誠然，走出罐頭食品認(rèn)知的一大誤區(qū)就是要認(rèn)識到該類食品并不是依賴防腐劑達(dá)到抑制微生物生長的目的，而主要是根據(jù)加工原料的酸性不同選用高溫殺菌或是低溫殺菌(巴氏殺菌)對裝罐密封后的食物進(jìn)行處理確保商品無菌。甚至隨著食品工業(yè)快速發(fā)展，為了更好地保留食品中的營養(yǎng)和色香味，業(yè)內(nèi)關(guān)于殺菌工藝的研究不斷深入，冷殺菌技術(shù)、超高壓殺菌工藝、微波殺菌技術(shù)等正逐步在罐頭食品加工中發(fā)揮重要作用，促進(jìn)其品質(zhì)和食品安全提升。
 
　　其次，作為貼合消費(fèi)潮流的一類食品，罐頭消費(fèi)在我國具有廣闊的發(fā)展前景，罐頭食品工業(yè)化生產(chǎn)邁向新臺階更將夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。筆者注意到，像是在主要生產(chǎn)水果罐頭的山東、湖北、浙江一帶，自動(dòng)化的水果罐頭生產(chǎn)線覆蓋食品生產(chǎn)的選果、去皮、切片、預(yù)煮、配料等前處理，以及排氣、稱重、封口、殺菌、冷卻等后處理兩大階段，食品檢測檢驗(yàn)儀器的投用也成為保障食品質(zhì)量的一道靚麗風(fēng)景線。
 
　　近年來，水果罐頭在休閑食品中的嶄露頭角使人們對這一品類開始建立新的關(guān)注。把握住市場機(jī)遇，加大宣傳推廣破除消費(fèi)認(rèn)知誤區(qū)，加快推動(dòng)食品加工中先進(jìn)生產(chǎn)工藝的落實(shí)等，或?qū)⒋偈箛鴥?nèi)罐頭食品消費(fèi)進(jìn)入利好增長期。