日前，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局印發(fā)《廣西鮮濕米粉生產許可審查細則(2022 版)》。該細則圍繞總則、鮮濕米粉生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理等八個章節(jié)四十五條內容進行明確，將有助于鮮濕米粉生產規(guī)范化、標準化。需要注意的是，這一細則將于2022 年 4 月 25 日起實施。

　　提起廣西，米粉可是值得說一說。對于廣大吃貨來說，從近年來走俏市場的螺螄粉，到桂林米粉、南寧老友粉、賓陽酸粉、生榨粉、牛腩粉、生料粉、卷筒粉、欽州豬腳粉等，多種選擇足以讓人大飽口福。在愛吃粉、善吃粉的廣西，米粉還可根據寬細度不同，分出圓粉、切粉(包含河粉、卷粉)等類別；亦或根據用途不同，分為干米線和鮮濕米粉。

　　隨著螺螄粉從廣西走向全國乃至全世界，小米粉成長為產值超百億的大產業(yè)展現(xiàn)了地方經濟發(fā)展的蓬勃朝氣，也為廣西米粉產業(yè)發(fā)展開拓出新道路。去年七月，廣西印發(fā)《加快推進柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產業(yè)高質量發(fā)展實施方案》，提出到2025年，力爭實現(xiàn)廣西優(yōu)勢特色米粉全產業(yè)鏈銷售收入超1000億元的總體目標。在此背景下，米粉作為重要的食品原材料，其品質升級、質量把關成為產業(yè)發(fā)展的重要落腳點。

　　3月7日，《廣西鮮濕米粉生產許可審查細則(2022 版)》出爐，對提升鮮濕米粉質量安全水平有著重要意義。一是在生產場所方面，細則指出生產加工場所選址不可選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，生產車間外墻應與可能產生病原性微生物污染或其他存在嚴重危害性污染物的場所相距100米以上，與中度污染源、輕度污染源分別相距距50米和25米以上。同時，鮮濕米粉生產廠區(qū)應合理布局，生產加工區(qū)與生活區(qū)應進行有效分離或分隔，防止交叉污染；清潔作業(yè)區(qū)應參照《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術 規(guī)范》(GB 50687)進行設計等。

　　二是在設備設施相關方面，細則指出生產工廠要按實際工藝配備原料清洗設備、浸泡設備、磨漿(粉碎)設備、發(fā)酵設備(發(fā)酵類)、熟化設備、成型設備、冷卻設備、包裝設備及自動噴碼設備、清潔消毒設施、自然通風或人工通風措施等。并且指出，直接接觸米粉及原料的設備、工具和容器，必須采用無毒、無害、無異味的食品級材料制成，與食品接觸面應邊角圓滑、無焊疤和裂縫；泡米桶(池)、儲漿桶的桶沿與地面距離不小 于 0.5 米，設備或器具敞口與天花板距離不低于 0.5 米等要求。

　　三是在設備布局和工藝流程部分，細則對水源控制、配料控制、熟化控制、冷卻控制、殺菌控制、包裝控制各個生產加工的關鍵環(huán)節(jié)做出規(guī)范。此外，細則后半部分還圍繞人員、管理制度等做文章，從多方面對鮮濕米粉生產進行規(guī)范，詳細內容可在下文附件中查看。