近日，2022中國水產(chǎn)品預(yù)制菜及新零售大會在山東濟南開幕。會上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布了《水產(chǎn)品預(yù)制菜》、《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)立項的消息，并要求牽頭單位嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量關(guān)，增強標(biāo)準(zhǔn)的適用性和有效性。

　　據(jù)了解，兩項基礎(chǔ)性通用標(biāo)準(zhǔn)將圍繞水產(chǎn)品預(yù)制菜的生產(chǎn)、流通、消費等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對預(yù)制菜的原料、加工過程控制、產(chǎn)品品質(zhì)等進行規(guī)范，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　預(yù)制菜近年來成為餐飲行業(yè)的香餑餑，企業(yè)、資本紛紛加快布局預(yù)制菜的步伐，以山東、廣東等預(yù)制菜大省還出臺相關(guān)政策支持地方預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜廣受歡迎，其品類中又以水產(chǎn)品預(yù)制菜更盛。

　　此前，艾媒咨詢發(fā)布了《2022-2023年中國水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》，該報告顯示，2021年我國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，占預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？傮w的25%左右，預(yù)計2026中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元。其中C端消費者對水產(chǎn)預(yù)制菜的消費需求提升，烤魚、酸菜魚、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為消費爆品，水產(chǎn)預(yù)制菜需求得到了進一步的釋放。

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜為何火爆？一方面是水產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要。為了保持新鮮，水產(chǎn)行業(yè)活魚不僅運輸成本高、毛利空間越來越低，還可能在流通運輸、暫養(yǎng)等過程出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，產(chǎn)業(yè)再擴大、再發(fā)展十分受限。而水產(chǎn)品做成預(yù)制菜不僅在很大程度上能化解上述難題，還能提高原料的利用率和附加值。另一方面，水產(chǎn)品預(yù)制菜的走紅離不開冷鏈運輸技術(shù)和包裝技術(shù)的加持。水產(chǎn)品主要講究吃“鮮”，長期以來水產(chǎn)行業(yè)主要以鮮食產(chǎn)品和初加工產(chǎn)品為主，而由于“懶宅經(jīng)濟”的盛行，水產(chǎn)品預(yù)制菜被端上人們的餐桌。冷鏈運輸、包裝技術(shù)的開發(fā)和完善，保留了水產(chǎn)品的“鮮”，讓其與鮮食水產(chǎn)品的味道相差無幾。

　　在會上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯。主要是以下原因，一是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固。2021年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690.29萬噸，同比增長2.16%，為水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。二是政策支持推動。一系列中央和地方政策的出臺，將進一步加快推進水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。三是冷鏈物流和保鮮技術(shù)進步加持，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期、擴大配送范圍、降低物流成本提供基礎(chǔ)條件。

　　水產(chǎn)品預(yù)制菜作為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域在C端消費市場中已初見成效，水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展必將帶動上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，繪制預(yù)制菜行業(yè)新藍圖。