資訊 > 市場動態(tài) > 中國熱科院加工所在菠蘿果酒發(fā)酵技術研發(fā)領域取得新進展
金秋九月，中國熱科院加工所熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術集成試驗基地傳來好消息，加工所食品加工研究室順利完成菠蘿果酒發(fā)酵工藝的中試生產(chǎn)。產(chǎn)品委托第三方檢測，各項指標符合國家果酒標準。國家一級品酒師、一級釀酒師給予“酒液呈現(xiàn)明亮的金黃色、酒體純凈、果味清新、果香優(yōu)雅，酸甜平衡，酯香豐富”的綜合評鑒。
菠蘿是我國重要的特色熱帶水果資源。據(jù)統(tǒng)計，2021年全國菠蘿種植面積超100萬畝，產(chǎn)量高達170萬噸。其中，廣東是我國菠蘿的主產(chǎn)區(qū)，著名的“菠蘿地?！本臀挥趶V東省湛江市的徐聞縣，菠蘿產(chǎn)業(yè)是當?shù)刂匾闹е援a(chǎn)業(yè)，菠蘿是名副其實的幸福果和致富果。作為嶺南地區(qū)特色水果代表，菠蘿營養(yǎng)豐富、風味獨特，是水果加工產(chǎn)品的重要原料。但目前主要以鮮食和初加工為主，如菠蘿果汁、罐頭、凍干片等傳統(tǒng)食品。如何依靠農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，創(chuàng)制新產(chǎn)品成為行業(yè)的難點。
果酒飲品的研發(fā)是產(chǎn)地消化菠蘿原料、提升菠蘿附加值的有效途徑，但受工藝不成熟，技術不配套、質量欠穩(wěn)定等限制，菠蘿果酒其產(chǎn)業(yè)化應用一直舉步不前。食品加工研究室長期圍繞菠蘿果酒生產(chǎn)過程中高品質果汁制備難、發(fā)酵過程顏色易氧化和風味保留弱和酒體澄清度差等關鍵技術問題展開技術攻關。在公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項、“廣東特支計劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才項目、海南省自然科學基金項目、廣東省科技專項資金競爭性分配項目和中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費項目的長期支持下，團隊經(jīng)過長達五年的潛心研發(fā)及反復驗證，突破了菠蘿制汁，防沉淀、陳釀保香等技術難點，集成創(chuàng)新了菠蘿果酒發(fā)酵加工新技術。
該成果整體達到國內(nèi)領先水平，有望填補國內(nèi)菠蘿果酒生產(chǎn)的技術和市場空白，將為菠蘿全產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展注入科技動能，在緩解鮮果銷售的市場風險，帶動產(chǎn)區(qū)農(nóng)民就業(yè)方面將發(fā)揮重要作用
菠蘿香味濃郁、清甜多汁，素有春季“黃金果”的美譽。說到吃菠蘿，總有人認為菠蘿不如鳳梨口感好，也有很多人習慣用鹽水先浸泡一會兒，以減少它對口腔的刺激感，讓它不那么“咬嘴”。菠蘿和鳳梨有什么不一樣，鹽水泡菠蘿為什么不“咬嘴”？
菠蘿（學名：Ananas comosus），是熱帶水果之一。福建和中國臺灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來（?ng-lai），新馬一帶稱為黃梨，大陸及中國香港特別行政區(qū)稱作菠蘿。有70多個品種，嶺南四大名果之一。
相比其它酒水，果酒更加注重品質、風味和口感，在原料選取、釀制工藝等各方面都有著嚴格要求。當果酒遇見加工工藝、發(fā)酵技術升級，更營養(yǎng)健康、果香濃郁、口感純正、綿軟適口性強，帶來全新“輕飲體驗”。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質對食品的侵害，從而導致食品變質、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質的轉化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
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