雞油指的是雞腹內(nèi)的脂肪，特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。雞油含脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、固醇類(lèi)等多種成分，其中脂肪酸組成是評(píng)定雞油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)之一，也是影響其風(fēng)味的重要化學(xué)成分。現(xiàn)代研究表明，雞油氧化生成的降解產(chǎn)物及 其參與Maillard反應(yīng)生成的產(chǎn)物，不僅具有脂肪香氣，且能形成雞肉的特征香味，能夠提升雞油的風(fēng)味功能。

雞油在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，具體如下：

1、烹飪中的應(yīng)用，雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風(fēng)味挑起人們的食欲，同時(shí)還可以為美味佳肴起著增香亮 色的作用。近年來(lái)，雞油烹飪出來(lái)的各種美味佳肴 逐漸被人們熟知與喜愛(ài)，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞 油炒飯等。

2、調(diào)味品中的應(yīng)用，天然雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用 調(diào)味品的生產(chǎn)中，這些帶有特有風(fēng)味的調(diào)味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實(shí)、濃厚的烹調(diào)香 氣，是一種雞肉風(fēng)味的核心基料。

3、雞肉制品中的應(yīng)用，近年來(lái)，雞肉制品的市場(chǎng)需求不斷增加。消 費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來(lái)越趨向于多樣化、營(yíng) 養(yǎng)化、健康化。雞肉制品無(wú)論是鹽煽、烤制或者醬鹵 過(guò)程中都不可避免地會(huì)有油脂成分的流失，如果油 脂成分流失過(guò)多會(huì)造成外形干癟、色澤暗淡的缺點(diǎn)， 無(wú)法贏得消費(fèi)者的滿意。在雞肉制品中添加適量的 精制雞油，不僅可以增加產(chǎn)品的雞肉風(fēng)味，補(bǔ)充制作 過(guò)程中流失的油脂成分，還可以使產(chǎn)品色澤更加亮 麗誘人。

想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的雞油，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門(mén)戶平臺(tái)，匯聚雞油原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。雞油供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購(gòu)成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。