“魚與熊掌不可兼得”的矛盾在食品行業(yè)正在愈演愈烈。食品對于人類而言，果腹是第一要?jiǎng)?wù)。而當(dāng)人們解決了資源的問題之后，美味就占領(lǐng)了需求的“高地”，要想得到消費(fèi)者的認(rèn)可，美味似乎早已成為評價(jià)的第一指標(biāo)。

當(dāng)下，隨著人們健康意識的覺醒，再加上互聯(lián)網(wǎng)、短視頻等渠道的反復(fù)強(qiáng)化，人們對“營養(yǎng)”“健康”的追求正在向傳統(tǒng)的“美味”發(fā)起挑戰(zhàn)。在供給端，能否將二者有效結(jié)合則成為產(chǎn)品能否成功的關(guān)鍵因素。

堅(jiān)果是營養(yǎng)美味的有效結(jié)合

堅(jiān)果是一類普適性的休閑食品，歡聚時(shí)刻、茶余飯后、日常休閑等場合似乎有了堅(jiān)果就有了更多的樂趣?！?/span>2019-2021中國堅(jiān)果市場消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，堅(jiān)果炒貨基本覆蓋各個(gè)年齡段的消費(fèi)者，其中26-35歲的消費(fèi)者占56.4%。

堅(jiān)果之所以受到歡迎，首先是美味，畢竟休閑的時(shí)刻如何讓心情愉悅才是第一要?jiǎng)?wù)。并且，堅(jiān)果的品類豐富度高，口味也能滿足不同的消費(fèi)群體。單從風(fēng)味的角度來看，總有一個(gè)適合你。

而要說營養(yǎng)，堅(jiān)果也是當(dāng)仁不讓。堅(jiān)果是植物的種子，承載著繁衍的重任，因此也凝聚了非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。堅(jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成分，雖然單日所需攝入量低，但獲取的營養(yǎng)卻不可小覷。同時(shí)，堅(jiān)果也富含豐富的膳食纖維，對于腸道健康也有一定的改善作用。

從營養(yǎng)配比來說，堅(jiān)果是一個(gè)另類，因?yàn)閳?jiān)果通常含有較高的脂肪，基本在40%以上，這種“高熱量”的食品其實(shí)對健康并不友好。但事實(shí)上，堅(jiān)果的脂肪酸絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，且融入了絕大多數(shù)功能性成分，是絕 對意義上的營養(yǎng)型產(chǎn)品。

人均需求嚴(yán)重不足

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每周堅(jiān)果推薦攝入量為50-70g，平均每天攝入10g左右；最新版的《中國居民膳食指南2022》再次指出，要適量吃堅(jiān)果，堅(jiān)果無論作為菜肴還是零食，都是食物多樣化的良好選擇，建議每周攝入70g左右（相當(dāng)于每天10g左右）。

早在2007年，美國FDA就向全球公布：堅(jiān)果與籽類食品為B級健康食品，對人體具有五大健康功能，其中特別指出有益心臟健康。國際堅(jiān)果及干果協(xié)會主席邁克·沃寧表示：堅(jiān)果擁有天然的健康屬性以及豐富的營養(yǎng)含量（蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)），是全球公認(rèn)的健康食物。

然而，我國人均堅(jiān)果的消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。堅(jiān)果行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，我國規(guī)模以上堅(jiān)果炒貨企業(yè)收入1766.4億元，同比增長8.7%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展增勢顯著。

但我國人均堅(jiān)果消費(fèi)量離推薦攝入量以及成熟市場消費(fèi)量差距依然較大，里斯中國的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：目前中國人均堅(jiān)果消費(fèi)量為0.5kg/年，美國人均堅(jiān)果消費(fèi)量是4.7kg/年，前者僅為后者的1/10左右。雖然堅(jiān)果單日攝入量低不高，但如果太少，顯然也是降低了食物的多樣化選擇。

品類開發(fā)形勢趨于“內(nèi)卷”

　　現(xiàn)如今，大眾無論是在商超還是路邊都可以見到堅(jiān)果的身影，炒貨類也是堅(jiān)果最為普遍的銷售形式。隨著消費(fèi)升級和產(chǎn)業(yè)集中度的提高，堅(jiān)果食品逐漸擺脫了單一品類的銷售模式，逐漸轉(zhuǎn)向混合堅(jiān)果類?；旌蠄?jiān)果的優(yōu)勢在于既能滿足大眾休閑娛樂的需要，還能提供更為豐富的選擇及更寬泛的適用場景，從而更易獲得消費(fèi)者的青睞。

　　根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2025年我國休閑零食行業(yè)零售額將達(dá)到11014億元，2020-2025年的年復(fù)合增長率約為7.3%，而堅(jiān)果細(xì)分品類的增速高于整個(gè)休閑食品行業(yè)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，從2018年到2021年，我國混合堅(jiān)果市場規(guī)模從82億元增長至115億元，但增速呈下滑態(tài)勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國混合堅(jiān)果行業(yè)市場規(guī)模約為99億元，同比增長21%，2021年市場規(guī)模約為115億元，同比增長16%。

　　堅(jiān)果的品類是固定的，各大廠商會根據(jù)不同的受眾群體作出相應(yīng)的調(diào)整，但這并不能形成有效的差異化。廠商在不斷開發(fā)新產(chǎn)品以滿足多元化的消費(fèi)需求的同時(shí)，也在突出加強(qiáng)供應(yīng)鏈管控，通過原料直采、工藝優(yōu)化、技術(shù)升級、信息化管理等多種手段，從供給端實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)的雙重提升。這也凸顯了產(chǎn)品開發(fā)的初衷，畢竟口味和營養(yǎng)才是宣傳的重點(diǎn)。

　　對堅(jiān)果產(chǎn)品而言，包裝似乎成了形成差異的有效突破口。尤其是具有創(chuàng)意設(shè)計(jì)的包裝袋，比如皇冠、動物形象等，不僅能有效俘獲大批年輕群體，還能伴隨短視頻的洪流迅速傳播，形成先入優(yōu)勢，從而打造品牌優(yōu)勢。此外，有的企業(yè)還會通過參與團(tuán)標(biāo)制定等方式，在整個(gè)行業(yè)形成宣傳效應(yīng)，以期破“卷”而出。

　　同時(shí)，堅(jiān)果的消費(fèi)模式正在發(fā)生變化，逐漸從早期的營養(yǎng)品形態(tài)向日常膳食消費(fèi)品轉(zhuǎn)變，這也是營養(yǎng)健康大眾化的重要體現(xiàn)。炒貨這種傳統(tǒng)的產(chǎn)品消費(fèi)方式能夠延續(xù)至今，必然也是消費(fèi)選擇的結(jié)果，陷入“內(nèi)卷”可能也是產(chǎn)業(yè)成熟的一個(gè)標(biāo)志，畢竟獲益的終將是消費(fèi)者。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。