資訊 > 市場動態(tài) > 膳食纖維在食品應(yīng)用中不斷拓展
Innova市場洞察日前發(fā)布《膳食纖維的應(yīng)用與發(fā)展》（以下簡稱《報告》）。《報告》指出，“添加纖維”成為食品飲料行業(yè)備受關(guān)注的話題之一。隨著公眾健康意識的不斷提高，消費者對富含膳食纖維的食品飲料的需求持續(xù)增長。
消費者對健康飲食需求的不斷增加，大大推動了富含纖維食品的發(fā)展。在一項全球消費者調(diào)研中，61%的受訪者表示想要更健康的生活以及更健康、營養(yǎng)的飲食。膳食纖維因具有促進消化、控制體重等健康益處，而為越來越多的消費者所熟知。此外，植物基飲食、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的興起，也促進了高膳食纖維食品的蓬勃發(fā)展。
《報告》顯示，消費者對不同類型的膳食纖維及各自的健康益處更為了解，其中，對全食物纖維、可溶性膳食纖維和益生元纖維的認(rèn)知度最高。
在一般不含膳食纖維的食品中，膳食纖維的應(yīng)用正不斷滲透。以碳酸飲料為例，近兩年全球推出的含有膳食纖維的碳酸飲料新品年均復(fù)合增長率達(dá)到138%。此外，分離的可溶性膳食纖維在食品飲料中的應(yīng)用增多，例如菊苣根纖維和低聚果糖。這些膳食纖維具有益生元屬性，并能改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，因而被廣泛應(yīng)用在食品飲料中。
另一種趨勢是來自食物的纖維被大量應(yīng)用，例如植物纖維、小麥纖維、燕麥纖維。這些纖維來自于植物，還能起到水合、穩(wěn)定和質(zhì)構(gòu)等作用。
根據(jù)Innova對全球食品飲料新品的分析，高纖維食品主要出現(xiàn)在烘焙食品、乳制品、零食和飲料中。在帶有高纖維宣稱的產(chǎn)品中，烘焙食品和谷物占4成。在烘焙領(lǐng)域，高纖維的面包和松餅等食品愈發(fā)受到消費者的青睞。在乳制品領(lǐng)域，高纖維的酸奶和奶昔的新品數(shù)量增長顯著。在零食領(lǐng)域，在巧克力棒和薯片中添加膳食纖維成為普遍現(xiàn)象。此外，添加纖維的果汁和功能性飲用水等飲料正成為越來越多注重健康的消費者的熱門選擇。
《報告》預(yù)測，消費者對高纖維食品的需求依然旺盛，將進一步推動膳食纖維行業(yè)的增長和創(chuàng)新。例如膳食纖維來源將更加多元，來自藻類或昆蟲的膳食纖維可能成為食品研發(fā)者的新選擇。此外，隨著食品技術(shù)的進步，未來將會創(chuàng)造出功能性更強、對健康更有益的新型纖維配料。
膳食纖維是植物性食物中不可消化的部分，廣泛存在于水果、蔬菜、全谷物及豆類等食物中。它不僅是健康飲食中不可或缺的成分，還對身體的各項功能起著至關(guān)重要的作用。
膳食纖維被稱繼“六大營養(yǎng)素”之后的“第七大營養(yǎng)素”，和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列為人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。
近年來隨著食品專家、醫(yī)學(xué)工作者及生物領(lǐng)域內(nèi)專家的不斷研究，證明了膳食纖維在人們生活飲食中的重要性，并將膳食纖維列為新一代營養(yǎng)素。
膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。
吃蛋白粉被很多健身人士看作增加肌肉的重要方式之一，但近期刊登在《英國醫(yī)學(xué)雜志·開放版》上的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，骨骼肌質(zhì)量與膳食纖維的攝入量也有關(guān)系，特別是對中老年人而言。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
