資訊 > 食品原材料 > 芥子油是什么油？食用芥子油對人體有什么作用？
芥子油是指將芥末采用水蒸汽的蒸餾方法，將水發(fā)后產(chǎn)生的這些異硫氰酸醋類物質(zhì)用水蒸汽蒸出，冷凝后將水與精油分離，收集得到無色(或淺黃色)透明的精油。芥子油的提取方法較多，如壓榨法、低壓蒸汽蒸餾法、洛劑萃取法、水蒸汽蒸餾法等。其原材料芥末原產(chǎn)于我國，屬十字花科植物，其種子類似油菜子，分黑芥子和白芥子。我國華北、東北、西北、內(nèi)蒙最為盛產(chǎn)。
【芥子油】
芥子油用途十分廣泛，其可以作為香料的制造原料。將其用50%的酒精配成0.1~2.0外的溶液可以作為神經(jīng)病痛、胸膜炎、風(fēng)濕病的抗刺激劑。也可將其做為膏狀物，對于氣管炎、心絞痛、關(guān)節(jié)炎等也有很好的療效。在食品調(diào)味方面的應(yīng)用更為廣泛。將芥子油用食用植物油勻和是涼拌菜的調(diào)味佳品。在精油中加入增稠劑、乳化劑、保味劑可加工成膏狀調(diào)味品仁，在日本、東南亞、歐美十分受消費者青睞。它還是香腸臘腸、火腿、蕃茄醬、蛋黃醬、辣醬油等食品的調(diào)味劑。另外，芥子油作為食品抗氧化劑山、防霉劑、酒類防濁劑等有著很大的應(yīng)用前景。
芥子油能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)在人體內(nèi)的新陳代謝，從而防止脂肪在皮下的堆積。除此之外，芥子油還具有抗癌的功效。但是，由于芥子油是蘿卜、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素，人體攝入過多可能會引起甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒等癥狀，其對人體健康會產(chǎn)生一些負(fù)面作用。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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