資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 什么是菊粉？菊粉有哪些用途？
菊粉是由D-呋喃果糖分子以糖苷鍵連接而成的果聚糖,每個(gè)菊粉分子末端以糖苷鍵連接一個(gè)葡萄糖殘基,聚合度通常為2～60,平均聚合度為10,其中,聚合度較低時(shí)則稱為低聚果糖。菊粉屬于植物中儲(chǔ)備性多糖,不同植物來(lái)源、收獲季節(jié)、氣候、土壤以及生產(chǎn)加工過(guò)程將對(duì)菊粉的平均分子量和聚合度產(chǎn)生影響。菊粉在自然界中分布很廣,某些真菌和細(xì)菌中含有菊粉,但其主要來(lái)源是植物。全世界超過(guò)36000種植物,包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個(gè)科以及單子葉植物中的百合科、禾木科,都含有豐富的菊粉。
【菊粉】
目前,菊粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥以及化工等領(lǐng)域。菊粉不僅可以作為脂肪替代品應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn),而且具有膳食纖維以及益生素的生理功能,是一種優(yōu)秀的功能性食品基料。據(jù)資料顯示,菊粉在美國(guó)的人均消費(fèi)量為1～4g/d,而歐洲為3～10g/d。另外,菊粉經(jīng)過(guò)酶法或化學(xué)方法改性后,改性菊粉能有效用作藥物載體、疫苗輔劑、金屬螯合劑以及去垢劑的主要成分。
從植物中提取的菊粉是一種不同聚合度低聚果糖的混合物,其碳水化合物含量通常在13.2%～27.7%,干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末,吸濕性很強(qiáng),比重1.35。純凈菊粉無(wú)味,但商品菊粉常含有少量單糖和雙糖而略帶甜味。菊粉微溶于冷水,易溶于熱水,溶解度隨溫度的升高而增加。由于菊粉吸濕性強(qiáng),在水中分散時(shí)極易結(jié)塊,加入淀粉或?qū)ζ溥M(jìn)行速溶化處理,可提高菊粉的分散性。菊粉溶于水時(shí),可使水的冰點(diǎn)下降、沸點(diǎn)升高。菊粉與強(qiáng)力甜味劑具有協(xié)同增效作用,菊粉能夠掩蓋或去除強(qiáng)力甜味劑的后味,改善口感。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營(yíng)養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡(jiǎn)稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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