資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工如何生產(chǎn)菊粉？
工業(yè)化生產(chǎn)上,菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取。這兩種植物來源豐富,菊粉含量高,占其塊莖干重的70%以上。菊芋,俗稱洋姜,是菊科多年生草本植物,耐貧瘠和干旱,對(duì)氣候和土壤條件要求不高,適應(yīng)性強(qiáng),我國許多地區(qū)都有種植,一般畝產(chǎn)菊芋塊莖2000～4000kg,是加工生產(chǎn)菊粉及其制品的良好原料。
【菊粉】
菊苣是一種兩年生植物,適于生長在海洋氣候條件下,在西歐(如荷蘭)國家是一種普遍種植的蔬菜品種。1993年歐盟將菊芋和菊苣列入歐洲新作物發(fā)展計(jì)劃,目前歐盟8個(gè)國家正在推廣種植選育出的優(yōu)良菊芋和菊苣新品種。
菊粉的生產(chǎn)工藝比較簡單,與從甜菜中提取甜菜糖的傳統(tǒng)工藝相類似,其中從菊芋中提取菊粉的工藝包括提取、純化和干燥等三個(gè)基本過程,工藝流程如下:菊芋塊莖、清洗、切片、沸水提取、過濾、石灰乳除雜、陰離子交換樹脂脫色、陽離子交換樹脂脫鹽、真空濃縮、噴霧干燥、菊粉成品菊粉粗提液中通常含有蛋白質(zhì)、果膠、色素等,需要進(jìn)一步純化處理。參照制糖工藝,在提取液中添加石灰乳,可以有效去除非菊粉雜質(zhì),通過離子交換樹脂去除提取液中各種離子成分,從而達(dá)到最終純化菊粉提取液的目的。采用超濾膜對(duì)菊粉液進(jìn)行純化,效果明顯,同時(shí)使用不同孔徑大小的超濾膜,還能將不同聚合度菊粉溶液進(jìn)行分離,以滿足不同菊粉產(chǎn)品要求。利用菊粉酶,控制水解條件,菊粉還能繼續(xù)水解成為低聚果糖、果糖漿甚至結(jié)晶果糖。與傳統(tǒng)果糖制品工藝相比,成本低廉,工藝簡單。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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