桑葚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種值得開發(fā)的藥食兩用藥材，具有防癌抗誘變、增強(qiáng)免疫力、保腎護(hù)肝、駐顏抗衰老、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血糖血脂的作用，并且在《本草拾遺》、《滇南本草》、《唐本草》等醫(yī)學(xué)典籍中均記載有桑葚的防病保健功能，具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景。

        傳統(tǒng)的桑葚保健食品有桑葚膏、桑葚干、桑葚果醬，近年來(lái)研究開發(fā)的品種繁多，如桑葚酒、桑葚果醋、桑葚酸奶、桑葚飲料等。各類制品有著不同的風(fēng)味，綠色、天然，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能，深受人們的喜愛。

桑葚糕

        桑葚膏是將桑葚洗凈后加水煎煮，過(guò)濾濃縮，加入煉糖或煉蜜收膏的一種有著悠久歷史的傳統(tǒng)食品，含桑葚有效成分的濃度較高，具有滋補(bǔ)作用，而且體積小，味甜可口，食用方便，穩(wěn)定性好，易于貯存。

桑葚果脯

        傳統(tǒng)的桑葚果脯是將7-8成成熟的桑葚，洗凈，略蒸或不蒸，置于陽(yáng)光下或烘箱中干燥成含水量約12-16%的桑葚干。以桑葚為原料，通過(guò)護(hù)色、硬化、糖制過(guò)程制出的一種桑葚果脯色澤天然，形態(tài)飽滿，質(zhì)地柔韌，具有非常濃郁的桑葚原果風(fēng)味。

桑葚果醬

        傳統(tǒng)的桑葚果醬制作是將洗凈的桑葚?fù)v碎加水煎煮，濃縮成糊狀，加入糖調(diào)味后，裝瓶，冷藏保存。若煎煮濃縮后加入糖漿、檸檬酸、增稠劑海藻酸鈉混合均勻，可使制得的桑葚果醬有效保持營(yíng)養(yǎng)成分，而且色澤美觀，酸甜適宜。將桑葚、番茄、胡蘿卜三種原料組合研制的多維低糖桑葚果醬，可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、 營(yíng)養(yǎng)成分均衡，提高果醬的品質(zhì)。

桑葚酸奶

        酸奶具有促進(jìn)腸胃消化，增加鈣元素的吸收，降低膽固醇等功效。以桑葚為原料制成的酸奶，具有酸奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及桑葚的保健作用。目前桑葚酸奶的市場(chǎng)較好，其生產(chǎn)工藝如下：桑葚洗凈-打漿-酶處理-過(guò)濾-加入脫脂牛乳、糖及穩(wěn)定劑等調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺菌-接種-發(fā)酵-灌裝-滅菌-成品。

桑葚飲料

        桑葚保健食品中應(yīng)用最為廣泛的是各種品牌的含桑葚飲料，桑葚可以直接制成飲品，或與多種食材、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成不同保健功能的復(fù)合型飲品。其桑果汁飲料已經(jīng)有了成熟的市場(chǎng)。其生產(chǎn)工藝如下：桑葚洗凈-打漿、護(hù)色-酶處理-榨汁-過(guò)濾-加入糖及穩(wěn)定劑等調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-灌裝-滅菌-成品。

桑葚發(fā)酵酒

        果酒具有較好的保健養(yǎng)生作用，深受大眾的喜愛，尤其是桑葚發(fā)酵酒，還具有一定的藥用價(jià)值，更是果酒中的佳品。桑葚發(fā)酵酒所含的花青素是紅葡萄酒的 5 倍，白黎蘆醇含量為 1.38μg/mL，常飲可促進(jìn)消化，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康極為有利。桑葚酒的發(fā)酵工藝如下：桑葚清洗、瀝干-破碎-糖酸調(diào)整-巴氏殺菌-添加 SO2-加入酵母菌-主發(fā)酵-分離-后發(fā)酵-過(guò)濾-陳釀-澄清處理-過(guò)濾-殺菌-包裝-成品。

桑葚發(fā)酵果醋

        果醋是以果實(shí)或果酒為原料，通過(guò)醋酸菌發(fā)酵而成的酸性飲料或調(diào)味品，近年來(lái)受到人們的青睞，市場(chǎng)上有著各種各樣的果醋，尤其是桑葚果醋，是以桑葚為主要原料，經(jīng)生物發(fā)酵釀制而成的酸性調(diào)味品和保健飲品，不僅酸甜適口，而且香氣濃郁，其中含有豐富的維生素、氨基酸和醋酸能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。因此桑葚果醋具備了桑葚的保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的新型保健飲品。桑葚醋的發(fā)酵工藝如下：桑葚清洗、瀝干-榨汁-添加 SO2-加入酵母菌發(fā)酵-加入醋酸菌發(fā)酵-過(guò)濾-陳釀-澄清處理-過(guò)濾-滅菌-成品。