日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。

從傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到現(xiàn)代化提取分離技術(shù)、微囊技術(shù)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)等，日本功能性食品的創(chuàng)新迭代也離不開(kāi)背后的技術(shù)工藝加持。這些技術(shù)

不僅為產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和穩(wěn)定性提供保障，還提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

縱觀日本市場(chǎng)，技術(shù)與原料的結(jié)合正成為推動(dòng)品類升級(jí)的核心動(dòng)力。本文將聚焦于日本功能性食品市場(chǎng)中特色的技術(shù)工藝與原料，深入探討它們?nèi)绾瓮苿?dòng)行業(yè)發(fā)展，并分析代表性產(chǎn)品在這些領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐，更好地推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)對(duì)于技術(shù)的理解，進(jìn)而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

01 發(fā)酵技術(shù)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)新融合

發(fā)酵技術(shù)在日本有著悠久的歷史，其在食品中的應(yīng)用深深植根于日本的飲食文化中。傳統(tǒng)的醬油、味增、清酒等發(fā)酵食品在日本市場(chǎng)中占有重要地位。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵工藝被進(jìn)一步優(yōu)化，并廣泛應(yīng)用于功能性食品領(lǐng)域，比如益生菌、氨基酸、功能性成分等開(kāi)發(fā)。

比如，丸善制藥的“Actibody RB”是一款來(lái)源于米糠的功能性原料，主要成分是米糠中的核心多酚3-(4-羥基-3-甲氧基苯基)丙酸 (HMPA)。采用日本傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，進(jìn)行100多次將多酚轉(zhuǎn)化為HMPA的試驗(yàn)，嚴(yán)格控制發(fā)酵條件。并且，開(kāi)發(fā)了一種能夠高效穩(wěn)定地將多酚轉(zhuǎn)化為HMPA的微生物（原乳酸菌）。這款原料溶解性高，并且對(duì)光和熱穩(wěn)定，潛力應(yīng)用方向是體重管理。

另一家初創(chuàng)企業(yè)Oryzae Inc，致力于通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)解決社會(huì)問(wèn)題并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。自2020年以來(lái)，該公司通過(guò)發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)Oryzae甜味劑，這款甜味劑僅由大米和曲霉制成，具有天然甜味和濃郁風(fēng)味。2024年，該公司拿到4.7億日元融資，推動(dòng)米曲甜味劑的科學(xué)研究和國(guó)際化市場(chǎng)布局。相比常規(guī)的代糖原料，這款發(fā)酵工藝來(lái)源的甜味劑屬于比較少見(jiàn)的原料，市場(chǎng)潛力還是值得關(guān)注。

在產(chǎn)品側(cè)，發(fā)酵技術(shù)同樣是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)差異化的關(guān)鍵。

比如，NICORIO株式會(huì)社于2025年7月推出一款功能性食品Lakubi，主要成分包括乳酸乳球菌H61、丁酸菌CB80?以及玉米發(fā)酵GABA，其中GABA采用獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)，產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景是皮膚方向，劑型為膠囊。

值得注意的是，GABA已成為日本功能性食品“熱門成分”，而其主流生產(chǎn)方式幾乎都依賴發(fā)酵工藝?？梢哉f(shuō)，日本市場(chǎng)對(duì)“發(fā)酵工藝”模式的探索，已形成從原料到產(chǎn)品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

02 溶解技術(shù)，提升體驗(yàn)感的關(guān)鍵突破

溶解性是功能性食品開(kāi)發(fā)中極易被忽視，但卻直接影響消費(fèi)者體驗(yàn)的環(huán)節(jié)。尤其是在粉末類產(chǎn)品上，溶解難題一旦解決，就能顯著提高復(fù)購(gòu)率。

東洋新藥株式會(huì)社在2024年推出的 “Easy Powder?”技術(shù)，針對(duì)蛋白粉溶解難題給出解決方案。該技術(shù)能讓粉末在水或牛奶中溶解，無(wú)需搖搖杯。這不僅降低了使用門檻，也讓蛋白粉具備向更廣泛人群（輕度運(yùn)動(dòng)者、中老年人）拓展的可能。可以直觀感受到，技術(shù)創(chuàng)新不僅解決專業(yè)運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)的痛點(diǎn)，更為大眾營(yíng)養(yǎng)健康市場(chǎng)開(kāi)辟新入口。

圖源：東洋新藥株式會(huì)社

此外，Cocori Co推出的納米級(jí)乳酸菌產(chǎn)品也值得關(guān)注，其采用的納米工藝能夠?qū)⑷樗峋庸こ杉?xì)小顆粒，使其更易于溶解和吸收，并復(fù)配菊粉與低聚果糖，實(shí)現(xiàn)“益生元+益生菌”的雙重協(xié)同。和常規(guī)乳酸菌不同的是，這款產(chǎn)品使用的菌株是“SUGUKI乳酸菌 SOY-1?”，這是日本腌菜suguki中發(fā)現(xiàn)的植物源性乳酸菌。

在原料端，Oryza Oil & Fat Chemical 則通過(guò)專有的技術(shù)工藝推出高含量木犀草素的水溶性菊花提取物 WSP10（含量高達(dá)10%）。相比市售常規(guī)粉末僅0.1%的含量差距，這項(xiàng)技術(shù)提升了原料的功能性應(yīng)用價(jià)值。考慮到菊花提取物在日本尿酸管理產(chǎn)品中的主流地位，這類高含量、易溶解的原料無(wú)疑會(huì)加速功能飲料等新品類的開(kāi)發(fā)。

03 生物利用度技術(shù)，功能食品迭代的方向

在原料開(kāi)發(fā)中，生物利用度始終是繞不開(kāi)的話題。尤其是姜黃素、花青素、維生素C等主流成分，只有解決“低吸收”問(wèn)題，才能真正發(fā)揮其效果。

以姜黃素為例，其固有的低吸收性長(zhǎng)期制約了應(yīng)用拓展，全球供應(yīng)商紛紛借助技術(shù)手段來(lái)解決這一難題。

Thera Values 推出的 “Theracurmin Super”是典型代表。該原料通過(guò)新型制造工藝，將姜黃素加工為膠體亞微米顆粒，并將其晶體結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為非晶態(tài)結(jié)構(gòu)，從而顯著提高人體吸收率。

相比傳統(tǒng)姜黃素，其起效劑量更低，具備在片劑、膠囊、軟糖乃至零食等多類產(chǎn)品中應(yīng)用的可能。這類技術(shù)突破，不僅提升了原料本身的競(jìng)爭(zhēng)力，也為功能食品多場(chǎng)景化拓展提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

在眼健康賽道，WAKASA SEIKATSU則推出納米級(jí)別的功能性食品，主要成分是越橘來(lái)源的花青素和葉黃素。該配方添加的是“納米越橘提取物”，其被加工成納米尺寸，不會(huì)破壞有效成分，吸收率提高。此外，還使用自主研發(fā)的“膠囊”，其溶解速度比傳統(tǒng)膠囊快，能夠快速將成分輸送至體內(nèi)，提高人體的吸收性。

維生素C產(chǎn)品也迎來(lái)技術(shù)迭代，SPlC Corporation推出一款脂質(zhì)體維生素Lypo-C，含維生素 C（1,000毫克）和維生素 D3（2000IU），并采用微小、均勻的膠囊和光滑的液體形式包裝，其中維生素C被包裹在與人體相容的磷脂制成的膠囊內(nèi)，維生素D3被包裹在雙層膜內(nèi)，并且采用“液體”形式。

脂質(zhì)體技術(shù)是一種常見(jiàn)的生產(chǎn)工藝，這款產(chǎn)品采用特殊的制造技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了大小均勻一致。此外，每次生產(chǎn)都會(huì)測(cè)量粒徑分布，只有通過(guò)測(cè)試的產(chǎn)品才能上市。

04 小結(jié)

從日本功能性食品市場(chǎng)來(lái)看，原料與工藝創(chuàng)新正在成為市場(chǎng)差異化和競(jìng)爭(zhēng)力提升的關(guān)鍵。從發(fā)酵技術(shù)、溶解性工藝到生物利用度提升，每一項(xiàng)技術(shù)突破都在助推原料和產(chǎn)品迭代升級(jí)，延伸下游應(yīng)用品類。

但需要注意的是，技術(shù)并非目的，而是實(shí)現(xiàn)功能的一種手段。技術(shù)創(chuàng)新的最終落腳點(diǎn)，仍在于滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求“安全、有效、體驗(yàn)“。過(guò)度強(qiáng)調(diào)技術(shù)創(chuàng)新，可能會(huì)讓企業(yè)陷入“技術(shù)為技術(shù)而創(chuàng)新”的誤區(qū)，忽視了消費(fèi)者的需求和痛點(diǎn)。因此，唯有把技術(shù)轉(zhuǎn)化為切實(shí)的消費(fèi)價(jià)值，才能真正贏得市場(chǎng)的長(zhǎng)期認(rèn)可。