雷軍曾經(jīng)講過(guò)：“站在風(fēng)口上，豬也能飛起來(lái)。”今年的人造肉可以算的上是風(fēng)口上的一只豬，從Beyond Meat上市后股價(jià)大漲，到漢堡王在全美7000多家門店推廣人造肉漢堡，再到近期賽百味入局人造肉，中國(guó)的三只松鼠也傳出有該方面的布局，人造肉的出現(xiàn)似乎給予了未來(lái)更多想象。

       隨著人造肉概念的瘋漲，我們國(guó)家人造肉的步伐也明顯提上了日程。近日，有消息傳出，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國(guó)代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計(jì)9月面市。

       在中秋節(jié)前夕推出“人造肉月餅”，大家真的會(huì)來(lái)買么？中國(guó)的代人造肉月餅又有什么不一樣呢？

       據(jù)李健在接受媒體采訪時(shí)表示，此次合作的品牌人造肉，就是要講究美味，口味上符合中國(guó)人的口感，“我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉。聲音讓很多人不理解，其實(shí)在中餐烹飪時(shí)，煸肉片、炸魚會(huì)有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品，能夠在這五個(gè)層面高度仿真。”這款仿制的老上海鮮肉月餅，已邀請(qǐng)很多老上海市民進(jìn)行過(guò)對(duì)比測(cè)試，大多數(shù)品嘗者分辨不出二者的區(qū)別，除了口感和真肉接近，產(chǎn)品還有零膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)三高人群也是很友好的。

       在長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)對(duì)李健實(shí)驗(yàn)室及其團(tuán)隊(duì)的采訪中，這兩年來(lái)專注于在植物肉成分解析，力爭(zhēng)剔除掉植物蛋白中的異味成分。主要就是解決怎樣利用天然的植物源分子來(lái)改善植物肉的味道，通過(guò)把植物蛋白原料里的風(fēng)味物質(zhì)提取出來(lái)，再分析異味成分是什么。因?yàn)樵诶罱】磥?lái)，中國(guó)代人造肉面臨的挑戰(zhàn)是：怎樣研發(fā)出適合中國(guó)人品味的人造肉食品?？偠灾?，口味是至關(guān)重要的。

       喜歡吃肉的消費(fèi)者仍然還是多數(shù)，但最近鬧得厲害的豬瘟，又讓消費(fèi)者對(duì)豬肉有了一些擔(dān)憂。隨著豬瘟的爆發(fā)，我國(guó)多地都出現(xiàn)了“缺豬現(xiàn)象”，生豬價(jià)格也明顯上漲， 8月9日有相關(guān)單位發(fā)布了7月份居民消費(fèi)價(jià)格情況，其中肉類價(jià)格環(huán)比上漲了4.9%，同比上漲18.2%。豬瘟帶來(lái)的影響有目共睹，另一方面，有數(shù)據(jù)顯示在2050年全球人口將達(dá)到96億左右，按照現(xiàn)在的飲食方式，地球上的肉制品將不足以滿足消費(fèi)的需求。因此尋找肉類的替代品，是不少國(guó)家都開始在做的事情。

       據(jù)中國(guó)證券報(bào)報(bào)道，MarketsandMarkets則預(yù)測(cè)2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。此外，巴克萊銀行曾有報(bào)告預(yù)測(cè)未來(lái)十年人造肉將有可能拿到全球肉類市場(chǎng)10%的份額，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億美元。

       目前美國(guó)、歐洲是的市場(chǎng)，亞太及南美國(guó)家對(duì)植物性人造肉的巨大需求也將推動(dòng)人造肉市場(chǎng)快速擴(kuò)大，其中亞太植物肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)將由中國(guó)主導(dǎo)。但中國(guó)市場(chǎng)目前的接受程度還有待提升。在微博科技發(fā)起的“你愿意嘗試人造肉月餅嗎”的相關(guān)投票中，截止今天有5萬(wàn)人參與了投票，只有1.7萬(wàn)的網(wǎng)友表示愿意嘗試，而超60%的網(wǎng)友則持觀望態(tài)度或拒絕嘗試。

       因此，隨著中國(guó)代人走肉的即將面市，中國(guó)的肉類市場(chǎng)，也或許會(huì)迎來(lái)新的一場(chǎng)市場(chǎng)變革。