據(jù)悉，陜西漢中一火鍋調(diào)料老板因在生產(chǎn)粉皮時添加明礬超標被罰后，又繼續(xù)經(jīng)營火鍋調(diào)料廠被判終身禁業(yè)。一時間引得眾人拍手叫好！食品安全大于天，尤其是經(jīng)歷特殊事件之后，人們健康飲食觀念不斷增強，對粉皮等食品的品質(zhì)要求不斷提高。對此，該如何筑起粉皮食品生產(chǎn)安全防線？
 
　　粉皮是中國南北方地區(qū)均有食用的傳統(tǒng)特色食品，是以大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、木薯淀粉等為原料，經(jīng)過和漿、上料、蒸制、冷卻、脫離、切斷、干燥等工藝加工制作而成。因粉皮柔潤嫩滑、口感Q彈筋道又細膩等特點受到許多消費者的歡迎，并且作為火鍋、麻辣燙、串串等食材在餐飲行業(yè)也能見到其身影。
 
　　然而，在利益的驅(qū)動下，有個別不法廠家或商販、加工作坊因非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑(如明礬)，也給粉皮市場帶來安全隱患。近日，陜西漢中一火鍋調(diào)料廠負責(zé)人因在生產(chǎn)粉皮時添加明礬超標獲刑。但其刑期結(jié)束后，仍繼續(xù)經(jīng)營火鍋調(diào)料廠。對此，市場監(jiān)管局決定吊銷涉案火鍋調(diào)料廠食品小作坊生產(chǎn)許可證，負責(zé)人終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
 
　　筆者了解到，在傳統(tǒng)粉皮、粉絲、粉條等產(chǎn)品加工過程中，添加硫酸鋁鉀(明礬)，可以提高粉皮嫩滑柔軟、韌性和筋道口感，以及減少斷條損失。雖說明礬不是國家禁止使用的食品添加劑，但添加到粉皮等相應(yīng)規(guī)定的食品中，作為膨松劑的明礬要按照食品添加劑的適用范圍和限量標準進行使用，如粉皮中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
 
　　以此為戒，其它粉皮等食品加工企業(yè)要規(guī)范生產(chǎn)加工，切勿非法添加非食用物質(zhì)和濫用或過量添加食品添加劑(明礬)，要按照食品添加劑的適用范圍和限量標準進行使用，嚴把粉皮產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全關(guān)。另外，粉皮加工企業(yè)可以不斷改進加工工藝，引進先進的粉皮機械設(shè)備，無需添加明礬既可以提高粉皮滑順、勁道口感，減少斷條、不成條的損失。
 
　　對于市場監(jiān)管部門來說，要不斷強化粉皮等食品安全專項檢查，或通過群眾送樣、現(xiàn)場采樣、市場抽樣等多種方式進行免費食品檢測，并且充分發(fā)揮食品安全快速檢測車靈活、精準、便捷的優(yōu)勢，利用食品檢測儀器對粉皮、果蔬、水產(chǎn)品等常見的食品進行明礬膨松劑等相關(guān)項目檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題、不留死角，不存隱患，嚴防問題粉皮等食品流向餐桌。
 
　　食品安全是不可逾越的底線，粉皮等任何食品生產(chǎn)銷售相關(guān)的行為都應(yīng)在法律規(guī)定的范圍內(nèi)開展。與此同時，隨著人們食品安全觀念增強，加上國家法律法規(guī)的完善，對食品安全的管控也將越來越嚴。粉皮等食品加工企業(yè)要嚴格規(guī)范生產(chǎn)，莫要抱著僥幸的心理，鋌而走險，通過非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式增進粉皮風(fēng)味口感，而是應(yīng)多在加工工藝、設(shè)備上多下功夫，否則勢必會受到法律相應(yīng)的處罰。
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