隨著社會快速發(fā)展，整個餐飲市場不斷分流出更多細分領域和細分行業(yè)，外賣和團餐已經(jīng)成為滿足人們一日三餐的重要組成部分。面對蓬勃發(fā)展的新興業(yè)態(tài)和逐漸浮現(xiàn)出來的一些食品安全問題，北京市市場監(jiān)督管理局組織制定《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規(guī)范》等2項地方標準，近日征求意見稿已完成編制并公開征求意見，意見反饋截止時間為2021年11月15日前。

生活工作節(jié)奏加快、獨居人口數(shù)量增加、年輕群體成為消費主力軍.......在這些看似沒有關(guān)聯(lián)的社會現(xiàn)狀背后，實則暗藏著行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原始動力。在人們沒有時間、精力或是廚藝為一日三餐做好精細安排的背景下，動動手指頭進行網(wǎng)絡點餐就能輕松擁有各式各樣的美食，或是在學校、醫(yī)院、企業(yè)等擁有大數(shù)量職工的單位，集體用餐配送單位提供的統(tǒng)一、平價餐食成為一個方便的好選擇。由此，近年來外賣、團餐兩個行業(yè)可以說是站到了風口上，迎來發(fā)展機遇。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，上一個五年我國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長、行業(yè)滲透率不斷提高，到2020年外賣市場規(guī)模已經(jīng)達到6646.2億元。另外，據(jù)中國飯店協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國團餐行業(yè)市場規(guī)模、企業(yè)數(shù)量已經(jīng)分別達到1.5萬億和10萬以上。毫無疑問，當下外賣和團餐已經(jīng)成為炙手可熱的領域，資本近年來對團餐的看好和加持更是使人們對新業(yè)態(tài)保持樂觀的態(tài)度。

不可忽略的是，在這兩大業(yè)態(tài)快速發(fā)展之下，食品安全問題也成為相生相伴的熱點。就像當年大人們詬病辣條不健康一樣，當下外賣食材不新鮮、高油高鹽、營養(yǎng)搭配不合理、餐飲后廚“臟亂差”等同樣為“家長們”所拒絕。雖然餐飲市場十分廣闊，對這些業(yè)態(tài)、商家進行一概而論不甚合理，但就現(xiàn)實情境而言，有必要加強對外賣、團餐等餐飲業(yè)態(tài)的管理。

日前，由北京市市場監(jiān)督管理局提出和歸口的《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規(guī)范》、《網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》2項北京市地方標準完成征求意見稿編制。前者對集體用餐配送單位的基本要求、布局設置、加工配送管理的要求進行規(guī)定，主要涉及到食品處理區(qū)、輔助區(qū)的布局設置要求，食品安全管理制度和人員管理、加工配送供應、廢棄物處理等要求，同時對集體用餐配送單位的選址及環(huán)境與應用到的供水、排水、餐用具清洗消毒及存放等設備設施規(guī)范，以及涉及食品加工的切配區(qū)、熱加工區(qū)等功能區(qū)做出明確規(guī)定。后者則主要涵蓋網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全的基本要求、平臺信息管理、供餐要求、配送要求。

餐飲業(yè)食品安全與加工場所環(huán)境、供餐情況、人員等息息相關(guān)，通過加強相應的規(guī)范化管理，將有利于推動行業(yè)健康發(fā)展。目前，上述兩項北京市地方標準正處于公開征求意見階段。若您有相關(guān)意見或建議，可于2021年11月15日前填寫“意見反饋表”，并反饋至北京市市場監(jiān)督管理局。