資訊 > 食品原材料 > 固醇有哪些分類，對人體有哪些作用？
固醇又叫做甾醇，是一種類固醇，它是一類含環(huán)戊烷多氫菲核的飽和和不飽和高分子一元醇，在生物體內(nèi)可以以游離形式存在，也可以與脂肪酸結(jié)合形成甾醇酯。固醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)，按照固醇的原料來源可以分為植物性固醇、動物性固醇和菌類固醇。動物性固醇以膽固醇為主，植物性固醇主要為谷固醇、豆固醇和菜油固醇等，而麥角固醇則屬于菌類固醇。
【固醇】
植物固醇是一種天然活性成分，主要來源于植物油、谷物、堅果及其副產(chǎn)品，也有一部分來源于水果和蔬菜。植物固醇通常以游離型和結(jié)合型（脂肪酸酯和糖苷）形式存在，一般在自然界，游離型固醇比結(jié)合型固醇多。植物固醇可以降低膽固醇，血漿中適當?shù)哪懝檀紳舛仁欠浅Ｖ匾?，當膽固醇含量過高時，就會引起動脈硬化，引發(fā)冠心病。植物固醇能夠降低高膽固醇患者血漿中膽固醇的水平，高膽固醇患者每天服用一定量的植物固醇，不久便發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白膽固醇濃度下降。
膽固醇廣泛存在于人和動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也較高。膽固醇溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙 醚、氯仿等有機溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的主要原料。
麥角固醇是微生物細胞膜的重要組成部份，對確保細胞膜的完整性，膜結(jié)合酶的活性，膜的流動性，細胞活力以及細胞物質(zhì)運輸?shù)绕鹬匾饔?，麥角固醇主要存在于酵母菌、霉菌和某些植物中。麥角固醇還是激素黃體酮的原料，激素黃體酮，又名孕酮，是由卵巢黃體分泌的一種天然孕激素，在體內(nèi)對雌激素激發(fā)過的子宮內(nèi)膜有顯著影響，為維持妊娠所必需。
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