孜然形似小茴香而較小，長(zhǎng)約3～4mm，短徑約1～1.5mm，條形而兩端狹細(xì)，微彎曲，一面隆起，有5條棱脊，另一面微凹入，黃綠色。具特殊香氣味甜而辛。新疆少數(shù)民族調(diào)味品。維吾爾語(yǔ)音譯，中文名安息茴香，產(chǎn)于南疆，形似小茴香，墨綠色。加工成粉末狀，以做調(diào)料?？狙蛉獾缺赜闷涮嵛叮瑵庀沲r辣。維吾爾藥物名孜熱，別名庫(kù)木尼，為傘形科植物孜然芹的成熟果實(shí)。我國(guó)主產(chǎn)于新疆，多為栽培。國(guó)外埃及、印度、摩洛哥、巴基斯坦、原蘇聯(lián)及歐洲等亦有栽培。
【孜然】
學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香、阿拉伯茴香。傘形科孜然芹屬，1～2年生草本植物。原產(chǎn)非洲，新疆、甘肅等地為我國(guó)主要產(chǎn)地，是胡椒以外的世界第二大調(diào)味品。在印度，孜然是配制咖喱粉的主要原料。
孜然主要用于祛除腥、膻異味，解除肉類油膩， 常用于燒烤肉食。孜然加熱后香味會(huì)越來(lái)越濃烈，除燒烤以外，還適合煎、炸、炒，氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效，中醫(yī)典籍《普濟(jì)方》中，即有用孜然治療消化不良和胃 寒、腹痛等癥狀的記載?！短票静荨穭t記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就醋服 用，有治療心絞痛和失眠的功效。熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消散。功能主治祛寒止痛，理氣和胃。用于胃寒疼痛，消化不良，不思飲食。
日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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