資訊 > 食品原材料 > 丙酸鈣在食品加工中有哪些作用？
丙酸鈣又稱Mycoban。有無水物及一水合物。一水合物為單斜晶系無色或白色片狀結晶。相對分子質量201.34。略有丙酸氣味。有吸濕性。對光、熱穩(wěn)定。不溶于苯、乙 醚、丙酮，微溶于甲醇、乙醇，在水中的溶解度：20℃時39.85、50℃時38.25、100℃時48.44。10%的水溶液pH=7.4。
【丙酸鈣】
工業(yè)生產丙酸鈣是由氫氧化鈣或碳酸鈣中和丙酸而得。通常丙酸鈣以結晶水合物的形式存在，食品級丙酸鈣一般是一水合丙酸鈣。無味或帶 輕微丙酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌 作用，對黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母不起作用。用途：防腐劑、防霉劑。其抑菌特性與丙酸相同?？捎糜诿姘?、糕點、豆制品、餃子皮、餛 飩皮、生切面等。用法與用量：推薦用 量0～2.5g/kg。
根據"食品添加劑使用衛(wèi)生標準"，可用于面包、醋、醬油、豆制品、糕點， 使用量2.5g/kg；生面濕制品（生切面、餛飩皮，使用量0.25g/kg（以丙酸計）。ADI不作限制性規(guī)定。注意事項：一般在面包中使用丙酸鈣，糕點、西點中使用丙酸鈉。丙酸鈉溶液具有堿性，會抑制酵母活性，延緩面團發(fā)酵，也會產生不利的風味。在面包中使用丙酸鈣，同時還具有強化鈣的作用，有利于面筋組織的形成。如在西點中使用丙酸鈣，會與膨松劑中的 小蘇打（碳酸氫鈉）反應生成不溶性碳酸鈣，使CO2的產量減少，因此，在西點中主要使用丙酸鈉。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉，因其獨特的理化性質和良好的功能性，在食品加工和工業(yè)領域得到了廣泛應用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性，成為淀粉類產品中的重要選擇，滿足多樣化的市場需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經過酶解產生的小分子肽，因其豐富的營養(yǎng)價值和良好的生物活性，逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過敏和多重健康功效，廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
牛膠原蛋白是一種來源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質膠原蛋白，廣泛應用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營養(yǎng)價值，成為促進皮膚健康、增強關節(jié)功能的重要營養(yǎng)成分，深受消費者喜愛。
食品級玉米肽是一種由玉米蛋白經過酶解提取得到的小分子肽，因其高生物活性和優(yōu)良的營養(yǎng)價值，逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級玉米肽不僅富含人體必需氨基酸，還具有易吸收、低過敏等優(yōu)勢，廣泛應用于營養(yǎng)強化和健康促進領域。
鏈板輸送機是一種以鏈板作為輸送介質的機械設備，廣泛應用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機因其承載能力強、結構堅固和適應性廣的特點，成為重載物料和復雜工況下輸送的理想選擇，極大地提升了生產效率。
皮帶輸送機是一種廣泛應用于工業(yè)生產線的連續(xù)輸送設備，主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機以其結構簡單、輸送效率高和適應性強的特點，成為礦山、冶金、化工、糧食等多個行業(yè)不可或缺的重要機械設備。
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